灌汤包

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记得十二年前陪爸妈去上海玩时，特别来到城隍庙一家专门做灌汤包的包子铺品尝有名的“蟹黄灌汤包”，整只包子用竹笼盛起，配上一根粗粗的吸管，方便客人用来吸汤，包子个头不大，胜在外形别致，汤汁鲜美。但价钱也不便宜哦，18元一个，在当时普通包子的价格是1元2个呢。吃完后爸妈给出的评价是：“汤汁确实鲜，但贵的离谱哈哈”。时隔那么多年，食尚也慢慢学会了做面食，凭着记忆中的味道，做了两回给爸妈尝，妈妈说口感比城隍庙的还好吃，(*^__^*) 可是这外形实在是有点拿不出手啊！没办法了~手笨，捏不好漂亮的样子，亲们别扔砖头就是了~我在努力学习中~~~

灌汤包的用料

高筋面粉 150克 猪肉末 200克
高汤 适量 盐 适量
香油 少许 生姜 1块
葱头 4个 淀粉 少许
鸡粉 少许 胡椒粉 少许

灌汤包的做法

灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解1

步骤1

面粉用较大的盆子盛起
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解2

步骤2

加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解3

步骤3

猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解4

步骤4

取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解5

步骤5

生姜、葱头分别去皮，剁碎，放入馅料里。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解6

步骤6

调入盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、香油、搅拌片刻。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解7

步骤7

再倒入海鲜清汤，继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解8

步骤8

一罐清汤几乎倒完，剩下的蛤蜊不要浪费，洋葱爆炒、酱汁红烧、或是蒸蛋也很美味哦。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解9

步骤9

搅拌好的馅料静置腌制片刻。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解10

步骤10

接着擀面皮，面团分成多个同等大小的面剂子，擀薄如饺子皮大小。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解11

步骤11

放入馅料，包起。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解12

步骤12

捏紧封口，硬伤哦，整形不好看~看在它的鲜味上，忽略它的丑吧\(^o^)/~
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解13

步骤13

蒸笼上垫一块干净的湿布，包子整齐放在上面。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解14

步骤14

遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟即可。
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解15

步骤15

成品，看见鲜美的汤汁了吗？\(^o^)/~
灌汤包#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解16

步骤16

开动~

灌汤包的烹饪技巧

搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌，这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作，熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤，过滤杂质后放进冰箱急冻，要用时提前取出解冻便可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-26

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 咸鲜 晚餐

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