炖排骨

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我写用料基本不量化，是因为我觉得这正是中餐的魅力所在，换种调料，用量稍有不同就可能产生全然不同的味觉体验，每一个大厨都不是轻易成就的，所以「少许」是一种有技术支撑的幽默，我要努力成为我们家的大厨

炖排骨的用料

排骨 玉米
胡萝卜 花椒
大料 葱、姜
盐、黄酒

炖排骨的做法

炖排骨的做法图解1

步骤1

排骨让卖肉师傅给剁太小了，先用热水中小火焯一下去掉血水，再用凉水冲洗干净
炖排骨的做法图解2

步骤2

玉米洗净斩成小段
炖排骨的做法图解3

步骤3

胡萝卜切滚刀
炖排骨的做法图解4

步骤4

姜切厚片，稍拍一下，葱切长段
炖排骨的做法图解5

步骤5

把排骨、葱姜、花椒、大料放砂锅中（冷水下锅）倒入2小勺黄酒，中火烧开，转小火炖十五分钟，把玉米段和胡萝卜块放进继续小火炖1小时
炖排骨的做法图解6

步骤6

和排骨一起煮玉米比蒸的更香甜、汤也因为玉米更鲜美，加盐调味，继续小火煮3分钟入味，关火上汤

炖排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由 小杉家的厨房 编写，未经授权不得转载

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