遵义刘二妈米皮（自学成才版）

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我是一个米皮控，以前读书的时候夏天最喜欢吃的就是遵义名优小吃：刘二妈米皮，它是遵义的特色小吃，在贵阳也有好多分店，它家的米皮最有特色的就是那鲜红的油辣椒，炒得喷香的猪肉丁加榨菜等做成的哨子，几粒花生，一把香葱，配以姜蒜水和其它佐料，真可谓是色、香、味俱全了。天气热了不想出门，就在家自己研究她的佐料做法，妈妈吃了两张米皮，说可以摆摊了

遵义刘二妈米皮（自学成才版）的用料

粘米粉 150g 玉米淀粉 45g
水 320g 盐 2g

遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法

遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解1

步骤1

把粘米粉、玉米淀粉、盐和水混合均匀，用网筛过滤两次。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解2

步骤2

在锣锣上刷一层食用油，舀入三大勺面糊（铺满锣锣为准，不能太厚也不能太薄，我的锣锣是9寸30cm的尺寸）
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解3

步骤3

蒸锅上汽后放入蒸2分钟表明面有气泡就可以取出放凉（这个配量做了三张）
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解4

步骤4

配料西红柿酱的做法：把西红柿洗干净放开水锅里滚几转后打捞上来稍稍冷却。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解5

步骤5

用小刀在肚子上划十字后撕下外衣。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解6

步骤6

切小块放入擂钵里锤成糊状也可以用料理机打成酱。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解7

步骤7

锅里放油，爆香蒜泥后倒入西红柿酱翻炒反复搅拌翻炒让它汤汁浓稠，水分炒得差不多干了的时候放适量盐就可以起锅了。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解8

步骤8

此款番茄酱很适合夏天拌各种面食，给小朋友拌饭调味也不错，很开胃可口。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解9

步骤9

肉丁辣椒是刘二妈米皮最重要的配料，我没拍制作过程，方法：把猪里脊肉切成丁倒少量料酒和盐放冰箱腌制半小时，油锅爆香捞起，锅里玉米油，比炒菜稍微多放点，放姜蒜碎炒香再放豆瓣酱、适量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最后放适量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、盐起锅。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解10

步骤10

油炸好的花生
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解11

步骤11

蒜泥水的做法：适量蒜泥用开水冲入浸泡半小时即可
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解12

步骤12

把放凉的米皮卷起切条放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄酱、黄瓜丝、花生、蒜泥水、酱油、醋、盐、鸡精拌匀即可。

遵义刘二妈米皮（自学成才版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-30

©本菜谱的做法由 喵二仙 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 蒸 拌 爽口

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