经典糖醋排骨宴客必备!

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糖醋排骨绝对是个非常经典家常菜肴,我个人非常爱吃这道菜。虽然祖国的大江南北都有这道菜,但个人认为,还是南方本帮江浙一带的最为正宗和好吃。我以前喜欢在上课前跟各个婆婆妈妈们交流烧菜的心得,最喜欢问的就是,“你们家糖醋排骨怎么烧的?”然后集各家所长,反复专研,琢磨,操练,最后终于做出个满意的。我的这道糖醋排骨,不单是有糖醋味道的肉排骨,还是一道非常有嚼头,回味无穷的美味下酒菜。虽然糖醋排骨的菜谱五花八门,各种各样,我还是非常荣幸的跟大家分享我这个经过“千锤百炼”的菜谱,希望大家喜欢! 参与活动: #晒出你的美食,免费制作美味时光书#

食材清单

猪肋排 500克 小葱段(煮排骨用) 3根
姜(煮排骨用) 1块 料酒(煮排骨用) 1汤匙
冷水 150毫升 绵白糖 1汤匙
米醋 3茶匙 香醋 1茶匙
老抽 半汤匙 1/2茶匙
绵白糖(浇汁用) 2茶匙 米醋(浇汁用) 1茶匙
香醋(浇汁用) 1茶匙 淀粉(浇汁用) 1汤匙
温水(浇汁用) 1汤匙 食用油 适量
熟白芝麻 适量

烹饪步骤

经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解1

步骤1

排骨斩成3里面左右大小洗净,放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3,放入小葱,姜,和料酒。大火烧开后,转中小火煮30分钟。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解2

步骤2

将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍,控干水分备用。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解3

步骤3

起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色,整个过程约2分钟。上色后捞起排骨,锅中留油,继续开大火烧至8成热时,再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解4

步骤4

煸过两次的排骨就是这样的状态。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解5

步骤5

将锅洗净,倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解6

步骤6

倒入排骨,盐,米醋和香醋,以及老抽,开中火不停翻炒上色,一直到水少掉1/3
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解7

步骤7

然后淋入浇汁,转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解8

步骤8

撒上熟白芝麻。
经典糖醋排骨宴客必备!的做法图解9

步骤9

就好了。

小贴士

做糖醋排骨用的排骨一定要瘦点的啊,最好是纤排。关于糖醋的比例如果你掌握不好就多尝尝,用绵白糖的做法是比较正宗的,你也可以用别的糖试试,如果用冰糖就要增加醋的比例。炸排骨的时候已经用过油了,所以最后的汁用水做比较健康。浇汁加了淀粉后,一定要用筷子把淀粉拌匀哈,不然会有不均匀的结块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-12 18:10:51

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