生炒田螺

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暗香5656
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平民美食，光顾夜宵摊必点。

生炒田螺的用料

田螺 750g 酸笋 100g
指天椒 3个 大蒜 6颗
姜 适量 紫苏 50g
假娄 50g 米酒／料酒 一勺
生抽 一勺 蚝油 一勺
白糖 一匙 十三香 半匙
腐乳 半块 盐 适量
鸡精 少许

生炒田螺的做法

生炒田螺的做法图解1

步骤1

田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
生炒田螺的做法图解2

步骤2

酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
生炒田螺的做法图解3

步骤3

紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
生炒田螺的做法图解4

步骤4

很多人不认识假娄，特写一张
生炒田螺的做法图解5

步骤5

将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
生炒田螺的做法图解6

步骤6

热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
生炒田螺的做法图解7

步骤7

锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
生炒田螺的做法图解8

步骤8

倒入田螺大火翻炒3分钟
生炒田螺的做法图解9

步骤9

再倒入酱汁继续翻炒3分钟
生炒田螺的做法图解10

步骤10

倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
生炒田螺的做法图解11

步骤11

倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
生炒田螺的做法图解12

步骤12

熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
生炒田螺的做法图解13

步骤13

放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
生炒田螺的做法图解14

步骤14

成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽
生炒田螺的做法图解15

步骤15

忍不住又放一张

生炒田螺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由 暗香5656 编写，未经授权不得转载

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