绿茶酥/抹茶酥

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大琦Tanya
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这个配方是16个的分量

抹茶酥的用料

（水油皮）中筋面粉 150g （水油皮）细砂糖 15g
（水油皮）水 57g （水油皮）黄油 55g
（油酥）低筋面粉 113g （油酥）黄油 75g
（油酥）抹茶粉 7g 红豆沙 300g
咸蛋黄（生） 8个

抹茶酥的做法

绿茶酥/抹茶酥的做法图解1

步骤1

把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）
绿茶酥/抹茶酥的做法图解2

步骤2

把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟 同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟
绿茶酥/抹茶酥的做法图解3

步骤3

醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）
绿茶酥/抹茶酥的做法图解4

步骤4

把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来
绿茶酥/抹茶酥的做法图解5

步骤5

包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状
绿茶酥/抹茶酥的做法图解6

步骤6

卷起来
绿茶酥/抹茶酥的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜醒15分钟 等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开
绿茶酥/抹茶酥的做法图解8

步骤8

醒完拿出来卷口朝上压扁……
绿茶酥/抹茶酥的做法图解9

步骤9

继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……
绿茶酥/抹茶酥的做法图解10

步骤10

松松的卷起来，不要卷太紧
绿茶酥/抹茶酥的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜，继续醒15分钟
绿茶酥/抹茶酥的做法图解12

步骤12

醒完对半切开
绿茶酥/抹茶酥的做法图解13

步骤13

切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄
绿茶酥/抹茶酥的做法图解14

步骤14

包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来
绿茶酥/抹茶酥的做法图解15

步骤15

大概包成这样，不会露馅就可以！
绿茶酥/抹茶酥的做法图解16

步骤16

然后翻过来放在烤盘上～
绿茶酥/抹茶酥的做法图解17

步骤17

烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～
绿茶酥/抹茶酥的做法图解18

步骤18

烤完拿出来放凉～
绿茶酥/抹茶酥的做法图解19

步骤19

成品～～

抹茶酥的烹饪技巧

1，用黄油比较好！虽然猪油起酥好，但个人觉得黄油更香！！ 2，不要偷懒，一定要分成八份擀！！ 3，红豆沙我用的是现成的，某宝有卖，有精力的愿意自己做自然更好，没精力想偷懒的就用现成的吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由 大琦Tanya 编写，未经授权不得转载

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