焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕（6寸免烤）

精品

2.4万浏览 131 收藏

Soft-妮

＋关注

焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕，夹层是海绵蛋糕，上面装饰适量的龙眼，咖啡的微苦和龙眼的清甜搭配得恰到好处。海绵蛋糕胚的做法： #基础海绵蛋糕（超多小技巧分享）#自己做更健康##
小贴士在后面和步骤里，请仔细看哦~

蛋糕面包的用料

6寸海绵蛋糕片（夹心） 2片约1cm厚	鸡蛋黄 4只
焦糖咖啡 270g	吉利丁片 2.5片（12.5g）
细砂糖 30g	淡奶油 200g
蜂蜜（抹蛋糕片用）少许	龙眼（装饰用） 6颗（切半）
杏仁饼（装饰用，没有可不加） 6个	薄荷叶（装饰用，没有可不加）适量

蛋糕面包的做法

步骤1

吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用。

步骤2

海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助。

步骤3

切出2片蛋糕片，约1cm厚。

步骤4

切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈，可以放在模具中心比较一下合适即可。

步骤5

焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火。

步骤6

蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可。

步骤7

煮好的咖啡液离火。

步骤8

准备倒入蛋黄糊前将蛋黄糊再搅打均匀。

步骤9

慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入。

步骤10

倒完之后非常多的气泡。

步骤11

将蛋黄咖啡液回锅。

步骤12

煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化。

步骤13

马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却。

步骤14

打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。

步骤15

模具底部先倒入一半左右的慕思液

步骤16

蛋糕片一面抹上蜂蜜

步骤17

抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下。

步骤18

放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼，我还撒了一点椰蓉和巧克力屑。

蛋糕面包的烹饪技巧

1.吉利丁片如果要换成吉利丁粉，需要将吉利丁粉加3倍的水调开，然后隔热水融化再用。 2.没有焦糖咖啡可以用市售的普通即溶咖啡冲泡代替。 3.糖量可以根据个人喜好调节。 4.慕斯脱模，可以用电吹风吹一下模具的壁，然后就可以轻松脱模了，最好用活底模具来做。 5.夹心的蛋糕片如果浮上来，可以先将它冷藏凝固以后，然后再倒另一半的慕思液。海绵蛋糕胚的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1225604.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-24

©本菜谱的做法由 Soft-妮编写，未经授权不得转载

Soft-妮

一起来分享给朋友们看看吧：