基础海绵蛋糕（超多小技巧分享）

Soft-妮

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海绵蛋糕，顾名思义就是组织酷似海绵的蛋糕，第一次听说这种蛋糕是在很多年前的某一部日剧里。如今，自己也会做这款蛋糕了，虽然全蛋打发实在有点考验耐性和技巧，但是我还是耐心下来，将它做出来了。海绵蛋糕比戚风蛋糕口感要扎实，比较适合做为裱花蛋糕的胚子，还可以作为慕斯蛋糕的夹心，用途超级广泛，只要会做基础海绵蛋糕，就可以按照自己的需要做出各式各样与它有关的甜品了。 方子份量为：1个6寸圆形蛋糕 烘培温度：175摄氏度 中层 上下火 20分钟左右 此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黄分开打发，故材料大概分成两组，分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。 蛋黄糊部分： 蛋黄3个（中等大小鸡蛋） 细砂糖 78g（分2次加入） 蛋白霜部分： 蛋白3个（中等大小鸡蛋） 细砂糖 20g （分三次加入） 粉类（提前混合过筛备用） 低筋面粉 90g 泡打粉 ≈2g （一般为面粉总量的2%-3% 不要超过这个比例，不然会苦） 海绵蛋糕看似复杂，步骤其实很简单，就是制作蛋黄糊，制作蛋白霜，然后将两者和面粉一起混合，烤制。 关键在于蛋黄和蛋白的打发是否到位，然后就是混合手法是不是正确（翻拌和切拌，不画圈圈）