基础海绵蛋糕

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易碎的黄鱼很有颜值
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海绵蛋糕用到的原料和做法都很简单，可越是简单的东西越是难以做到完美。打发蛋液的温度、时间、速度、手法，搅拌蛋糕糊的手法，都会影响成品的口感和外观。 小嶋老师的海绵蛋糕柔软湿润，蛋香浓郁，很多爱烘焙的朋友都对它一吃钟情，绝对是珍藏款~（18cm圆形模具用量） 来自《跟着小嶋做烘焙》

基础海绵蛋糕的用料

鸡蛋 135克 细砂糖 100克
水饴 5克 低筋面粉 90克
A 无盐黄油23克，牛奶36克

基础海绵蛋糕的做法

基础海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

准备
基础海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。
基础海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。
基础海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
基础海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。
基础海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。
基础海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止
基础海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。
基础海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。

基础海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 易碎的黄鱼很有颜值 编写，未经授权不得转载

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