猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃

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东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
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猪肉酸菜饺子的用料

面粉 500克 五花肉馅（三肥七瘦） 250克
酸菜 500克 韭菜 50克
鸡蛋 1个 大葱 1根
姜 1片 十三香粉 3克
生抽 2勺 蚝油 1勺
大料 1瓣 花椒 20颗
盐 适量 鸡精 适量
香油 1勺 清水 适量

猪肉酸菜饺子的做法

猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解1

步骤1

准备食材。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解2

步骤2

在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解4

步骤4

用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解5

步骤5

酸菜过清水洗一下。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解6

步骤6

攥去水分，不要攥的太干。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解7

步骤7

将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解8

步骤8

在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解9

步骤9

顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解10

步骤10

在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解11

步骤11

最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解12

步骤12

在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解13

步骤13

醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解14

步骤14

在饺子皮中间填上合适的馅。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解15

步骤15

用自己喜欢的方法包好饺子。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解16

步骤16

锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解17

步骤17

东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法图解18

步骤18

咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。

猪肉酸菜饺子的烹饪技巧

1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 主食 晚餐 饺子
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