日食记 | 京酱肉丝

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最近看后台评论说,姜叔你好像很少做北京菜,不知为何,我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询,但得到的做法都不太一样,于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意,也许不如北京老师傅的地道,但过个瘾是妥妥的了。微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 250g 蛋清 1个
料酒 2勺 少许
白砂糖 少许 白胡椒粉 少许
淀粉 少许 食用油 3勺
老抽 1勺 生抽 1勺
清水 少许 甜面酱 2勺
黄瓜 1根 京葱 1根
千张豆皮 2张

京酱肉丝的做法

日食记 | 京酱肉丝的做法图解1

步骤1

250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。
日食记 | 京酱肉丝的做法图解2

步骤2

热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。
日食记 | 京酱肉丝的做法图解3

步骤3

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
日食记 | 京酱肉丝的做法图解4

步骤4

锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。
日食记 | 京酱肉丝的做法图解5

步骤5

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!
日食记 | 京酱肉丝的做法图解6

步骤6

1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。
日食记 | 京酱肉丝的做法图解7

步骤7

取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝(图中胡萝卜丝只是我个人喜好,可以不加),对角卷起后一边卷。

京酱肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-18

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