凉拌猪耳朵

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Jackey猫

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一道非常好吃的宴客下酒菜哦～LG说想喝一杯，想想没啥值得庆贺的事啊，就问他是不是有什么开心事，人家说最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有“王家五”家的腊猪耳朵，就把它凉拌了。

凉拌猪耳朵的用料

腊猪耳 1只	大蒜 15克
葱姜 30克	香菜 3棵
辣椒油 1汤匙	葱油 2茶匙
生抽 1茶匙	陈醋 1.5汤匙
糖 1.5茶匙	料酒 1汤匙

凉拌猪耳朵的做法

步骤1

腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

步骤2

放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

步骤3

捞出晾凉。

步骤4

切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

步骤5

大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

步骤6

加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

步骤7

香菜切段加入猪耳中。

步骤8

.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

步骤12

成品图

凉拌猪耳朵的烹饪技巧

1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。 2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-25

©本菜谱的做法由 Jackey猫编写，未经授权不得转载

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