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"腊味煲仔饭"——班兰椰香慕斯蛋糕
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循规蹈矩的蛋糕做多了，就想做点不一样的~花点时间和心思做出来的作品很有意思，好吃又有趣~广州美食众多，想来想去决定模仿做一个传统的美食吧——腊味煲仔饭！班兰蛋糕和椰香慕斯做的米饭底，巧克力奶冻做的腊肉，覆盆子奶冻做的腊肠，椰子奶冻做的咸蛋，班兰瓦片饼做的小白菜，柠檬皮做的姜丝，青豆碎做的葱花~
腊味煲仔饭的做法
步骤1
班兰蛋糕的制作：蛋黄蛋白分离。蛋黄加入油、奶、班兰精搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀
步骤2
蛋白分三次加入细砂糖，打发到干性发泡
步骤3
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入模具，放入预热好的烤箱，170度，20~25分钟
步骤4
倒扣完全晾凉，脱模，片成两片。将其中一片切小一点，备用
步骤5
椰香慕斯的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤6
椰奶和椰浆混合，加入细砂糖，煮沸。关火后加入泡软的鱼胶，搅拌到全部融化（一定要关火后加入，鱼胶一煮就失去凝固力了）
步骤7
鱼胶椰汁放入冰箱，冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）。与打发到8分的淡奶油混合
步骤8
煲中放入一层椰香慕斯，放入一层班兰蛋糕，再铺一层慕斯，如此类推，直到铺满。放冰箱冷藏，直到整体凝固
步骤9
腊肉的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤10
牛奶、巧克力、可可粉小火加热，煮沸融化
步骤11
关火后加入泡软的鱼胶，搅拌到融化。放入冰箱，冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）
步骤12
泡一些浓的红茶
步骤13
将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤14
清水煮沸，关火后加入泡软的鱼胶。分成三份，分别加入红茶，调出深浅色。放凉，备用
步骤15
在方形器皿里铺上保鲜膜，方便脱模。倒入一层巧克力浆，弄成凹凸不平（之前放冰箱冷到一定稠度才能做成凹凸不平，这样才更逼真。还有，只有够稠，后面倒红茶果冻液才不会混合在一起）
步骤16
轻轻倒入放凉的红茶果冻液，放入冰箱让果冻凝固之后再倒入巧克力浆。如此类推，做出五花肉的感觉。做好之后放冷藏，直到整体凝固。（果冻液要由深到浅排列，最后一层要多倒一点，做出厚厚的肥肉层）
步骤17
腊肠的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤18
清水中加入少许红茶和牛奶，煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。放入冷藏直到完全凝固
步骤19
将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤20
覆盆子果蓉、草莓果酱、淡奶油，煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。放冰箱冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）（如果是用覆盆子直接打成的果蓉要过筛隔走籽。加入带果肉的果酱增加逼真度）
步骤21
将奶茶冻切成小颗粒（不要太碎了，也不要太大块，小指头大小就差不多）
步骤22
将粘稠的覆盆子糊与果冻混合（覆盆子糊如果不够稠，与果冻混合就会不均匀）
步骤23
将一张塑料片卷起来，一头用保鲜膜包好。糊装入裱花袋，将糊挤入胶卷中。放入冷藏直到完全凝固
步骤24
咸蛋的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
步骤25
椰奶煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。倒入模具中，放入一只量勺，冷藏到凝固。预留少许奶冻液，制作蛋黄（模具就是巧克力零食的那个包装壳。放量勺是为了给蛋黄留个位置）
步骤26
凝固后在量勺里倒少许温水，脱出勺子。在之前预留的奶冻液中加入一点黄色色素，倒入洞中，放冰箱直到完全凝固（量勺中倒温水后要赶快脱出勺子，不然会把下面的奶冻弄化了）
步骤27
白菜的制作：黄油软化，加入糖分，搅拌均匀（不需要打发）
步骤28
加入蛋白，搅拌均匀
步骤29
筛入面粉，搅拌均匀
步骤30
分成两份，其中一份加入班兰精
步骤31
烤盘上放硅胶垫或者高温油布，挤出白菜的样子。放入预热好的烤箱，170度，10~15分钟。烤好之后要趁热饼干还是软的时候，将叶子边边弄成波浪形，这样才比较像（一定要用硅胶垫或油布，不要用油纸！因为会粘住！）
步骤32
在之前冻好的椰香慕斯上面撒入早晨谷物粒，当作米饭
步骤33
将腊肉和腊肠切片，咸蛋脱模。柠檬皮切成丝当作姜丝，青豆或者开心果切碎当作葱花
步骤34
将所有东西排好就可以了腊味煲仔饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-08-14
©本菜谱的做法由 妮不懂T_T 编写，未经授权不得转载
妮不懂T_T
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