樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点

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樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的用料

戚风夹层： 鸡蛋 2个
绵白糖 40g 牛奶 30ml
油 20g 面粉 50g
慕斯液： 酸奶 200g+10g绵白糖
奶油 250g+20g绵白糖 吉利丁粉 10g
樱花镜面： 盐渍樱花 数朵
吉利丁粉 5g 清水 20ml
蜂蜜水 一勺蜂蜜+30ml清水

樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法

步骤1

先制做戚风蛋糕作慕斯的夹层~
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解2

步骤2

2个蛋的蛋白蛋清分离
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解3

步骤3

蛋黄加入40g绵白糖中的20g 搅拌均匀
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解4

步骤4

蛋黄液加入30ml牛奶搅拌均匀
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解5

步骤5

再加入20g的油 油要无味的植物油 黄油也行
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解6

步骤6

筛入50g的面粉 上下翻拌均匀 不可以画圈搅拌 会起筋
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解7

步骤7

蛋白加入几滴醋便于打发 打蛋白的盆一定要无水无油 打蛋器开中档 剩下的20g糖分3次加 打发至提起打蛋器能拉出挺立的尖 也就是干性泡发
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解8

步骤8

取少量蛋白加入蛋黄液 上下翻拌均匀防止消泡
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解9

步骤9

翻拌好的蛋黄液全部加入剩下的蛋白中 翻拌均匀后倒入6寸蛋糕圆模
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解10

步骤10

烤箱预热150度 入烤箱后将烤箱调为120度烘烤30分钟 再将烤箱调到150度上色烘烤15分钟 入烤箱前要把模具放在桌子上震几下消掉大泡
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解11

步骤11

烘烤结束立即把模具拿出烤箱倒扣
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解12

步骤12

彻底放凉后就可以脱模啦。脱模后将戚风蛋糕横切分成3片取2片作慕斯夹层。
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解13

步骤13

10g吉利丁粉用60ml冷水泡开 几分钟后放在微波炉中加热15秒 隔水加热也行
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解14

步骤14

酸奶加入10g糖搅拌均匀
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解15

步骤15

将加热溶解的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解16

步骤16

如果用的是动物性的淡奶油 就要加20g绵白糖 如果是用植脂奶油就不用加糖了因为植脂奶油本身就是甜的 奶油打至7分发 有纹路即可 我这个打的过硬了
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解17

步骤17

酸奶倒入奶油中搅拌均匀 慕斯液就制作完成了
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解18

步骤18

先在6寸的模具中到一点慕斯液 放入一片戚风蛋糕片。再倒一点慕斯液没过第一层的戚风蛋糕片。放入第二片戚风蛋糕片 倒入剩下所有的慕斯液。用刮刀将表面刮平放入冰箱冷藏一夜。

步骤19

慕斯冷藏4个小时后可以开始做镜面了。做镜面的时候忘记拍照了::>_<::

步骤20

盐渍樱花用热水泡开。多泡几次 去除咸味。

步骤21

5g吉利丁粉用20ml清水泡开。放入微波炉加热15秒完全溶解。

步骤22

30ml清水加入一勺蜂蜜调好。颜色会微黄但是放入冰箱冷藏后颜色就会变淡。蜂蜜水加入吉利丁液搅拌均匀倒入慕斯中。在表面放入几朵泡好的樱花就可以了。(*ﾟｰﾟ)v
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法图解23

步骤23

成品图哦。好吃不腻~

樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的烹饪技巧

这是6寸的方子。 因为吉利丁粉的凝固性比吉利丁片好 所以用吉利丁片的话要用15g（3片）做慕斯液。5g（一片）做镜面 蜂蜜水只要20ml清水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-25

©本菜谱的做法由 再看我就吃掉你 编写，未经授权不得转载

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