日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版

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出汁，是日本料理的味源，相当于我们的高汤。出汁，一般都是从海带和鲣鱼中提取的，根据料理的不同，出汁的提取方法又分为：昆布だし、一番だし和二番だし。

日式高汤的用料

干海带 20g 水 1000ml

日式高汤的做法

日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解1

步骤1

水泡版
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解2

步骤2

取海带5g。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解3

步骤3

毛巾用水沾湿后拧干，擦掉海带表面的沙石及赃物（海带一定不能用水洗，据说会洗掉海带的好味道）。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解4

步骤4

取食用水1000cc。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解5

步骤5

将海带和水放入密封的容器中浸泡10个小时。10个小时以后，取出海带，即可使用。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解6

步骤6

水煮版
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解7

步骤7

将用湿毛巾擦干净的海带和1000cc水倒入锅中浸泡30分钟至1个小时。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解8

步骤8

用中火煮至锅底开始泡小泡。
日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版的做法图解9

步骤9

水沸之前关火，取出海带即可（如果煮沸的话海带粘液会湛出，进而影响口感）。

日式高汤的烹饪技巧

昆布だし,能够让食材在料理中充分发挥其自身香与味，最适合火锅、蒸蛋、拌菜等料理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-31

©本菜谱的做法由 姗姗爱吃 编写，未经授权不得转载

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