江南文火小牛肉

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和老婆认识10年了，过年过节也没陪她。只有休假的时候在家给她做一顿晚餐，算是对她的补偿。

小牛肉的用料

牛柳 250g 大蒜切末 30g
青柠檬 1个 甄想记黑胡椒碎 15g
黄油 20g 味好美白胡椒粉 20克
蚝油 10g 古越龙山花雕酒五年的 50g
白糖 70g 鸡精 5g
味达美冰糖老抽 20g 香油 5g
风车生粉 50g

小牛肉的做法

江南文火小牛肉的做法图解2

步骤2

1.将牛柳切成3×3的厘米的小块， 加入纯净水2两，分次打到牛肉里面，手感发黏就ok,这时加入老抽，白糖，花雕酒加入半个蛋黄。初步加工完成 2.生粉加少许水化开，将牛肉放入生粉中，挂糊 3.锅里放入色拉油烧至5层热，将牛肉挨个放入炸到外焦里嫩 4.锅内放黄油化开，加入蒜末煸香，加入蚝油，这个时候烹料酒，这个步骤非常关键，加入白糖，老抽，鸡精，熬制糖发亮，开旺火撒入白胡椒面，一边撒一边翻因为这个菜的胡椒是双重胡椒，白胡椒是利用锅的温度炝出来的。 5.淋入香油即可装盘，放一个青柠檬就ok了

小牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-03

©本菜谱的做法由 食趣家 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 中国菜

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