虎皮凤爪

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祈馨妈
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虎皮凤爪的用料

鸡爪 500g 青椒 半个
红椒 半个 酱油 2勺
料酒 1勺 醋 半勺
淀粉 1勺 姜 切丝、切片
盐、糖 适量 桂皮、八角 适量

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

把鸡爪洗干净，鸡爪的指甲去干净，并切成两半。
虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

鸡爪焯水。冷水下锅，放入鸡爪，姜片，醋，白糖。煮个4，5分钟。
虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

捞出鸡爪，控干水分。记住一定要控干，不然等下油炸的时候容易溅油。
虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

鸡爪表面撒少许面粉。热油锅，油烧至6，7成热的时候，鸡爪下锅。
虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

这是炸好的状态
虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

炸至金黄色，捞出泡在冰水里。可加入冰块，起皱更明显。我放水里泡了一早上，中午下班回家才开始后半部分的。★注意
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

准备酱料。酱油，料酒，淀粉，糖，盐，水，调匀备用。（照片忘拍，这是鸡爪从水里拿出来的状态）
虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

热油锅，放入香料（姜丝，大蒜，八角，桂皮），煸出香味后加入鸡爪。
虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

倒入酱料，继续翻炒，让每只鸡爪都占上勾芡。也可放入青椒丁和红椒丁一起炒，让颜色起来丰富一点。
虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

上蒸锅，蒸半个小时。出锅就可以吃啦。（或者直接高压锅1-2分钟）
虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

★注意：鸡爪一定炸到位。我分了两拨，第二次怕炸太老，结果太嫩了，太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。（充分的）
虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

不充分的

虎皮凤爪的烹饪技巧

鸡爪油炸的时候一定要充分，最后两幅图已经展示充分和不充分的区别
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 祈馨妈 编写，未经授权不得转载

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