【苏式五仁月饼】简易版五仁馅

精品
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方子自配,分量:20个。以下重复贴一下方子,因为我觉得贴在这里看得比较清楚= =内容跟材料表是一样的。另外,根据@摄心reqd 的反馈,这款月饼每只重为60-64G 【五仁馅】:35G一个,共20个 南瓜籽仁50G,核桃仁50G,葵花籽仁50G,红衣花生仁50G,白芝麻25G,葡萄干50G 糯米粉100G,普通面粉(中筋面粉)100G,白砂糖100G,花生油60ML,清水130G 【油皮】:普通面粉(中筋面粉)290G,水115ML,猪油75G 【油酥】:普通面粉(中筋面粉)210G,猪油90G 【表面装饰】:红色食用色素

食材清单

【五仁馅】: 南瓜籽仁 50G
核桃仁 50G 葵花籽仁 50G
红衣花生仁 50G 白芝麻 25G
葡萄干 50G 糯米粉 100G
普通面粉(中筋面粉) 100G 白砂糖 100G
花生油 60ML 清水 130G
【油皮】: 普通面粉(中筋面粉) 290G
115ML 猪油 75G
【油酥】: 普通面粉(中筋面粉) 210G
猪油 90G 【表面装饰】:
红色食用色素

烹饪步骤

【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解1

步骤1

南瓜籽仁50G,核桃仁50G,葵花籽仁50G,红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行,视量的大小时间可长可短。烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用(此处我只是把核桃给掰碎了,花生什么的没弄) 坚果的选择根据自己喜好,这款用的都是比较便宜的,另豪华款参见以前写过的:【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】 (因为豆果好像不支持超链接,最起码我不知道怎么链= =所以这里无法直接链接到以前的菜谱,只能麻烦大家如果想要找相关内容的话请用豆果的菜谱搜索功能。此处搜索“【叉烧云腿五仁月饼】”应该就可以)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解2

步骤2

普通面粉(即中筋面粉)100G和糯米粉100G混合,放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解3

步骤3

放凉后加入白砂糖100G,花生油60ML和清水130G拌匀
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解4

步骤4

加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀 喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的,我不太喜欢,放葡萄干已是极限
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解5

步骤5

拌好的馅料分割成大约35G一个,共20个,搓圆备用
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解6

步骤6

普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥,分割成20个,搓圆备用 (猪油是自己熬的,方法同理参见之前写过的熬【猪油】。豆果食谱搜索“【猪油】”应该就可以)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解7

步骤7

普通面粉290G,水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮,分割成20个,滚圆备用 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解8

步骤8

取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团。 像包汤圆一样收口,搓圆。依次包好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解9

步骤9

取步骤8包好的一个面团压扁,擀成矩形
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解10

步骤10

卷起来,完成一次擀卷。依次做好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解11

步骤11

取一个擀卷过一次的面卷,收口朝下再次压扁擀开 (我没有专门醒面,因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解12

步骤12

卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解13

步骤13

取一个擀卷两次的面剂子,如图把两端往底部收拢,团成一个球形
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解14

步骤14

收口朝下压扁,依次完成20个
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解15

步骤15

步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮,包入一个步骤5准备好的馅料
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解16

步骤16

依次包好20个生坯,收口朝下放置,用手轻轻压扁成厚饼状 (底面垫的是油纸,看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了,有出油)
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解17

步骤17

[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上 用红色的食用色素在表面写出字样
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解18

步骤18

再用一个瓶盖压出一个圈形即可
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解19

步骤19

送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟,中途翻一次面
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解20

步骤20

[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰,方法同理 由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮,所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整 烤好再写字的话颜色会很容易晕开,具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解21

步骤21

成品切面放大图一张,其实就是下面这张成品图放大之后的样子 刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次 而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显,层层起酥的效果实际上还不错的,酥得掉渣
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解22

步骤22

成品~
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解23

步骤23

成品~
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解24

步骤24

成品~
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅的做法图解25

步骤25

成品~

小贴士

酥得掉渣的酥皮月饼 上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇 每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句: 没有青红丝的五仁都是好五仁! 坚果大家都爱吃,为什么偏偏不爱五仁君 小时候我对月饼的印象也不是那么好的 当然那时候的馅料种类也不是那么的丰富 大约是小学的某天晚上写竞赛班的数学题写到半夜 想吃夜宵又没有泡面,整个人都不太好,最后刨出了一筒月饼 这么想想的话原来不吃东西就无法学习的习惯是从小学就有了啊= = 回正题回正题,其实我想说的是,是的那时候我刨出的月饼就是一筒苏式五仁 果然饿的时候吃什么都比原来的香,然后突然觉得月饼也是很好吃的嘛 话说我能清楚的记得那时候啃的还是有青红丝的!无爱的青红丝! 后来就愿意吃月饼了 虽说大概是因为青红丝的缘故还是没有爱上五仁 喜欢上月饼还是因为一款椰蓉馅的 但是自己做月饼的话就可以让青红丝什么的都见鬼去吧 再让我感叹一句,没有青红丝的五仁都是好五仁!满满果仁看得见 没有青红丝,妈妈再也不用担心我不爱五仁君~ 喜欢青红丝的还请不要打我。。

创建时间:2015-09-14 19:55:38

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