三种月饼馅儿

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又到月饼节，亲手做点无添加香精色素防腐剂的月饼，送亲朋也是表达一片心意，意义重大，这是送心不同于送礼。 芸豆蔓越梅、红豆沙、白莲蓉三种口味，我都喜欢。

月饼馅儿的用料

芸豆蔓越莓馅儿： 大芸豆 200g
白砂糖 120g 麦芽糖（没有可换等量白砂糖） 60g
大豆油或玉米油 70g 熟面粉 20g
蔓越梅干 80g 红豆沙馅儿：
红豆 250g 白砂糖 200g
大豆油或玉米油 85g 熟面粉 20g
白莲蓉馅儿： 莲子（去皮去芯）： 250g
白砂糖 250g 花生油 135g
熟面粉 20g 月饼皮：
中筋面粉（家庭用特一粉即可） 100g 转化糖浆 75g
花生油 25g 枧水（可食用碱面加水1：4自制） 1g

月饼馅儿的做法

三种月饼馅儿的做法图解1

步骤1

以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
三种月饼馅儿的做法图解2

步骤2

放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。
三种月饼馅儿的做法图解3

步骤3

边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。
三种月饼馅儿的做法图解4

步骤4

一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。
三种月饼馅儿的做法图解5

步骤5

面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。
三种月饼馅儿的做法图解6

步骤6

蔓越梅干加水煮软。
三种月饼馅儿的做法图解7

步骤7

放入料理机内打成果泥。
三种月饼馅儿的做法图解8

步骤8

用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。
三种月饼馅儿的做法图解9

步骤9

直到水分蒸发，成为干稠的果酱。
三种月饼馅儿的做法图解10

步骤10

加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成“大力丸”待用。
三种月饼馅儿的做法图解11

步骤11

红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。
三种月饼馅儿的做法图解12

步骤12

白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。
三种月饼馅儿的做法图解13

步骤13

混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。

月饼馅儿的烹饪技巧

月饼馅儿一定要熬得够干燥，否则会造成几种后果： 1、不容易成型，不好包月饼皮。 2、烤月饼的过程中月饼会因内部水分膨胀鼓起裂开。 3、馅料水分多了不容易保存，易发霉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载

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