酸菜鱼

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我是一个四川人，在我们老家家常做鱼一般都是水煮没有红烧，然而煮鱼又离不开泡菜，比如泡姜，泡椒，泡酸菜，还有豆瓣酱和花椒，都是些重口味的配件，由于老公是江苏人，他们的口味都是偏清淡或是甜味，和我们四川人正好相反，所以这款酸菜鱼基本不辣不麻，比较鲜，吃完酸菜和鱼，汤可以泡饭一点不浪费

酸菜鱼的用料

草鱼 一斤 酸菜 适量
姜葱蒜 适量 鸡蛋清 一个
胡椒粉 适量 料酒 一勺
干淀粉 适量 盐 适量
味精 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

像这样，又薄又大片
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

剔下的鱼骨斩块留用。

步骤6

片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 倘若 编写，未经授权不得转载

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