夏日开胃必备——酸菜鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 泡酸菜 100g
泡椒 30g 姜 10g
葱 5g 蒜子 10g
干辣椒 3个 鸡蛋 1个
白胡椒 5g 料酒 10g
白糖 5g 鸡粉 5g
白醋 适量

酸菜鱼的做法

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解5

步骤5

将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解6

步骤6

泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解7

步骤7

泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解9

步骤9

鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解11

步骤11

少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解12

步骤12

炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解13

步骤13

泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解14

步骤14

汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解15

步骤15

将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解16

步骤16

锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解17

步骤17

完成✅

酸菜鱼的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-05

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