饭扫光＆老干妈 南瓜土豆盅

辰妈私厨

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提起“老干妈”估计大家都很熟悉，是含着浓郁的豆豉香味的辣酱。但是，在口味挑剔的现代人的面前，较为相近的口味，已经很难满足大众的需求。市场上新出的“饭扫光”与“老干妈”相比较 “饭扫光”口味更醇和入味，特色更浓郁鲜香。采用独家泡椒炒制工艺炒制而成，现有以野香菌为主，野竹笋，野蕨菜，爆炒金针菇，爽脆木耳、麻辣什锦、香辣大头菜、香辣酸菜等8种口味系列组成。口味选择比较多，我这次是特意只选择单品调味，这样更能体现食材味道的变化，并且特意选择了两款，不会太凸显本味的食材来做对比。 开盖之后，“老干妈”上层，红油较多，有浓浓的豆豉的香味。“饭扫光”开盖后油较少，后经了解，通过盐渍后采用红油进行拌制的传统下饭菜则没有经过高温的加热，菜品的鲜香味明显不足，且口味主要集中在菜品表面，不能深入菜品里面。我测试的口味是“饭扫光”的麻辣什锦和野竹笋口味，初品尝时感觉没有“老干妈”辣，口味更醇和入味，特色更浓郁鲜香。