山寨传统老字号：蛋奶发饼/法饼/光头饼

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ScarlettChu

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蛋奶法饼是湖南特产，在东北也卫生饼、光头饼。做法很简单，就是加了奶粉的发面饼。不过最正宗的发饼是用甜酒老面发酵的，吃起来有一股淡淡的酒香，甜甜的特别棒~ 自家做起来也并不难，想念这个味道的时候山寨一下，图片来自网络。

蛋奶发饼的用料

中筋面粉（主面团） 250g	奶粉（主面团） 40g
白糖（主面团） 60g	鸡蛋（主面团） 1个
水（主面团） 70g	泡打粉（调料） 3g
臭粉（调料） 2g	小苏打（调料） 2g
甜酒老面（老面） 100g

蛋奶发饼的做法

步骤1

准备甜酒老面：40g中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）调成稍稀的面团后，让其室温发酵6小时以上，溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，然后将白糖倒入面团充分拌擦，再静置1小时，使糖面充分融合。

步骤2

蓬松：把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。

步骤3

成型：将面团分成小团，用木制饼锤稍锤扁，形成直径10厘米的圆形饼坯。

步骤4

烘烤：烤箱预热，180℃上下火，约15分钟即可。

步骤5

内里气孔特别多，入口香甜。

蛋奶发饼的烹饪技巧

1泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。 2.臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的一种，无毒无害，传统点心经常使用。不过，因为臭粉高温烘烤之后气味难闻，如果不喜欢可以不加，但是成品的膨胀系数就会小很多。记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼：武汉著名品牌”扬子江“制作的，当时购买，只是随便垫垫肚子，没想到一吃之后惊为天人…… 原来简简单单的东西也能这么好吃啊。饼虽然很朴素，但是吃在嘴里有浓浓的奶香，甜味也非常充足，里面的组织疏松多孔，绵软回味。虽然外皮沾了很多干面粉，但小小的我也无惧弄脏了手，一个一个地不停嘴…… 后来知道，这个东西是湖南和东北特产，算是很朴素甚至是贫贱的东西，现在的高档点心那么多，谁还有心思吃这个呢。但我就喜欢这个味道啊。一种小时候的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

分类：主食午餐饼

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