六寸戚风蛋糕

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黄米汤圆
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，都说烘焙路上有两大难，一个是马卡龙，一个是戚风，其实做的多了，就不觉得戚风有多难，熟能生巧吧

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 两个 细砂糖（蛋黄） 25克
细砂糖（蛋白） 20克 低筋面粉 55克
色拉油 25克 热水 42克

戚风蛋糕的做法

六寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋黄和蛋白，确保放蛋白的盆无油无水，然后将蛋白盆放入冰箱冷冻备用。
六寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
六寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅打均匀后的样子
六寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

另取一碗，将色拉油和热水混合。
六寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将混合的色拉油和热水缓缓倒入蛋黄盆，边倒边搅拌均匀。
六寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。
六寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
六寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

从冰箱拿出蛋白盆，边缘结冰即可，用电动打蛋器打一分钟，打发至鱼眼状时加入一半细砂糖。
六寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白打发到细腻再加入剩下的细砂糖继续打发至干性。
六寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

提起打蛋头有尖角即可。
六寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

我打好的蛋白，感觉很细腻。
六寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从下到上翻拌均匀。
六寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
六寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌好的样子。
六寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

迅速倒入六寸模具中，并轻磕震出大气泡，放入提前预热好的烤箱即可，150度35分钟
六寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉后放倒扣架晾凉脱模即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 黄米汤圆 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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