【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子,直到做顺手了,就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的,才是最好的。 此方子添加了1克无鋁泡打粉,能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实泡打粉分两种,一种是无鋁泡打粉,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;是对人体无害的。另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。是对人体有害的。 我这里使用的是无鋁泡打粉,所以如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低粉 85g
白砂糖(蛋黄用) 20g 白砂糖(蛋白用) 60g
牛奶 40g 玉米油 40g
无铝泡打粉(不喜可不加) 1g 柠檬汁(或者白醋) 数滴

戚风蛋糕的做法

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

把所有材料称好备用。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

拌好的蛋黄糊放一边。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解11

步骤11

再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解12

步骤12

搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解13

步骤13

如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解14

步骤14

打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解15

步骤15

取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解16

步骤16

混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解17

步骤17

混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解18

步骤18

送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。(由于我的烤箱温度偏高,因此我都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿。刚刚好。)
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解19

步骤19

这是蛋糕长高的模样
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解20

步骤20

最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解21

步骤21

出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解22

步骤22

在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解23

步骤23

脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解24

步骤24

也可以用一把薄薄的刀,靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解25

步骤25

成品
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解26

步骤26

成品
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解27

步骤27

成品
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解28

步骤28

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-25

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