【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#

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【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#

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西米Fiona

西米Fiona

2015-07-25
戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子,直到做顺手了,就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的,才是最好的。 此方子添加了1克无鋁泡打粉,能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋5个 低粉85g
20g 60g
牛奶40g 40g
1g 数滴

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法步骤

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解1

1. 把所有材料称好备用。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解2

2. 准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解3

3. 把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解4

4. 20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解5

5. 倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解6

6. 40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解7

7. 85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解8

8. 拌好的蛋黄糊放一边。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解9

9. 蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解10

10. 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解11

11. 再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解12

12. 搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解13

13. 如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解14

14. 打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解15

15. 取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解16

16. 混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解17

17. 混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解18

18. 送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。(由于我的烤箱温度偏高,因此我都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿。刚刚好。)

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解19

19. 这是蛋糕长高的模样

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解20

20. 最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解21

21. 出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解22

22. 在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解23

23. 脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解24

24. 也可以用一把薄薄的刀,靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解25

25. 成品

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解26

26. 成品

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解27

27. 成品

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#的做法图解28

28. 成品

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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