戚风,又爱又恨!至新手戚风超详细制作流程!!!
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戚风蛋糕,一个很基本的蛋糕胚,但确实让很多新人又爱又恨,失败率很高。今天我们一步一步,超详细的来解说戚风的做法和注意事项,所有照片完全现场实拍无PS。当然即使你对着步骤一步一步的去做,也未必会一次成功,有些问题要有失败的经历才能体会,记住不管用谁的方子去做,都要多做,多练习。
戚风,又爱又恨!至新手戚风超详细制作流程!!!的做法
步骤6
接着第二次加入细砂糖,打了一分钟后,这个时候的蛋白应该比较细腻有些纹路了,这个时候我们加入最后的白糖,这个时候要注意了,同时把10克玉米淀粉也加入其中,进行最后的打发。用2档3档切换着打,大概打1分30秒。步骤13
(进行这步之前,我们先预热烤箱,具体温度根据自己烤箱而定。我用的是150度预热。)先用三分之一的蛋白和蛋黄糊进行翻拌,切记不能画圈圈,翻拌的意思就是从底部往上翻,再用切菜的方式进行拌匀,打个简单的例子,就像工人用铁锹拌水泥一样的去翻拌蛋白蛋黄。步骤19
放入预热好的烤箱,倒数第二层,记得用烤盘,不能用烤网,我的烤箱烘烤时间分别为145度30分钟,135度50分钟。具体温度和时间根据自己烤箱去定制。如果你不知道自己烤箱温度是否标准那就实用温度计,或者如果你是第一次做戚风,那就按我的时间和温度去制作,观察你的戚风状态。如果最后顶部炸开,又回缩,颜色太深说明烤箱温度偏高下次作调整,如果顶部炸开,内部不熟,塌陷,颜色很浅说明烤箱温度低了,下次调整温度和时间。戚风,又爱又恨!至新手戚风超详细制作流程!!!的烹饪技巧
当你尝试戚风制作,失败过很多次依然还是失败,可能不是方子除了问题,也可能不是你手法问题,因为在你失败的过程,你不可能一直都按一个方子去做,你肯定会尝试别的方子,甚至会观看很多的视屏,这个时候你对如何打发蛋白,如何翻拌都会有比较清楚的认识,那么什么才是你戚风失败的主要原因?温度,你了解你的烤箱温度么?每个人的烤箱不同温度也不一样,别人的烤箱160度烘烤成功不代表你的就行,在你没成功之前,配方不要去改动,如果失败,你应该考虑的是温度和时间,换温度换时间多次尝试,摸清楚自己烤箱温度的脾气才是关键。好吧,开始你的戚风之旅吧,如有问题欢迎来咨询。祝你好运
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-10-30
©本菜谱的做法由 張小雨 编写,未经授权不得转载
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