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超详细经典原味戚风做法分解！
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做过各种味道的戚风
却发现从没发过经典原味戚风的方子
一千个人心中有一千个戚风方子
我的这个方
虽然油，水，面粉都比其他方子多
但是它细腻呀
绵润Q弹
久吃不腻
搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦～
8寸的份量
就是6寸的材料份量＊2
觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥
我是觉得烤熟的基本没啥腥味了
戚风的方子很多
我的建议是选中一个方子
就练这一个方子
有什么问题就逐个排查
一遍一遍地做
原味戚风的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋清蛋黄分离
步骤3
蛋黄打散 加入20g糖 搅拌均匀
步骤4
加入45ml色拉油 搅拌均匀至乳化状态
步骤5
加入45ml水
步骤6
搅拌均匀至表层有一层小细沫
步骤7
低粉先过一次筛 然后再过筛加入蛋黄糊中 搅拌均匀至无干粉
步骤8
过筛时要从20cm高处落下 这样能最大限度地裹入空气 蛋糕体才能松软
步骤9
蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状
步骤10
加入一半的糖 打发至软性发泡
步骤11
加入剩下的糖 完全打发至可以拉出直角就可以了 （一定要打到完全直角，不然会塌）
步骤12
为了让蛋白霜更细腻 抽出电动打蛋器之后 可以接着用手动打蛋器接着打一会
步骤13
蛋黄蛋白糊混合 先放一半蛋白到蛋黄糊中 抄拌均匀
步骤14
再倒回剩下的蛋白中 抄拌成统一颜色
步骤15
倒入6寸模具中 轻轻震几下 震出气泡 入烤箱 170度，40分钟
步骤16
烤好后取出烤箱震几下 震出热气 倒扣放凉 用戚风脱模刀转一圈脱模
步骤17
完成～
步骤18
当～
步骤19
和奶油，水果一起吃啦～
步骤20
来一口嘛
步骤21
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创建时间:2017-01-02
©本菜谱的做法由 饭饭 编写，未经授权不得转载
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