双莓芝士拿破仑
精品
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一直不喜欢把草莓或蓝莓之类的新鲜水果夹在拿破仑中,于是试着做了一款夹果干果酱的拿破仑。这款拿破仑也是长帝比赛时的命题(“层出不穷”)作品,梅依旧老师说还挺喜欢吃,但是男导师们仿佛觉得不够甜……因我我本身不嗜甜,所以我的蛋糕甜度都不高,喜甜的朋友需要把配方中的糖量稍稍增加。
配方中的酥皮我做了5次三折,想要更酥松的口感请折6次,同时延长面团的松弛时间。比赛时由于松弛时间不够,我仅做了4次3折,酥皮口感上会偏硬一点。
双莓芝士拿破仑的做法
步骤1
低粉、高粉及食盐混合,加14g黄油,用手搓散黄油,尽量让黄油在干粉中分布均匀;慢慢加入冰水,将干粉揉至成较均匀的面团,划十字口后盖保鲜膜冷藏松弛1h;1h后,用擀面杖敲打黄油至合适大小,面团擀成方形后包裹黄油,捏紧收口,注意排气。步骤2
迅速擀2次三折,保鲜膜包好冷冻10min,转冷藏15min松弛;再次擀2次三折,冷冻10min转冷藏15min;擀1次三折,冷藏10min;擀制成3mm厚,牙签戳孔,松弛15min;酥皮压重物(重型烤盘),放入预热好的烤箱中层210°C10min,取出重物,继续180°C18min左右。双莓芝士拿破仑的烹饪技巧
1.黄油软硬程度和面团要一致,这样才能更好的开酥。
2.桌面及擀面杖尽量保持低温,可用打蛋盆装冰块给桌面降温,用大理石擀面杖开酥。
3.酥皮一定要压重物,否者面目全非,会膨胀过高。
4.奶酪可以选择菲力\kiri。
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创建时间:2016-11-06
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