酒烧香蕉栗蓉可可蛋糕

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之前一直长草各种栗蓉蛋糕，像什么蒙布朗之类的，还有君之的很经典的一款方形的栗子蛋糕。现在正是栗子成熟的季节，就做了这样一个蛋糕来犒劳自己。蛋糕体用的是戚风蛋糕，口感很松软。

可可蛋糕的用料

低筋面粉（蛋糕体） 75g	鸡蛋（蛋糕体） 5个
白砂糖（蛋糕体） 75g	牛奶（蛋糕体） 68ml
可可粉（蛋糕体） 20g	玉米油（蛋糕体） 50ml
栗子（栗蓉）大概200g	红糖（栗蓉） 50g
黄油（栗蓉） 15g	牛奶（栗蓉）适量
香蕉（酒烧香蕉） 3根	朗姆酒（酒烧香蕉） 20ml
黄油（酒烧香蕉） 15g	肉桂粉（酒烧香蕉）一点
淡奶油（栗子奶油） 200ml	糖（栗子奶油） 15g

可可蛋糕的做法

步骤1

把蛋清蛋黄分开，蛋黄放到一个较大的盆里

步骤2

蛋清放到一个无水无油的盆里，也要足够大（不然一会打发的时候会喷到外面去）一定要无水无油！

步骤3

先来制作蛋黄糊:蛋黄加入玉米油，牛奶搅匀

步骤4

筛入低粉，可可粉，再加入白砂糖，搅拌均匀（要轻柔，其实可以画圈搅的，就是动作快一些，不要起筋就好了）成为蛋黄糊

步骤5

蛋白分三次加入75g糖，打至干性发泡（即像图中一样提起打蛋头有挺立的小尖角的状态）

步骤6

把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再把剩余的三分之二倒入蛋黄糊，继续翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘，在桌面上震几下震去大气泡，放入烤箱160度烤45到50分钟（上色后记得加盖锡纸）

步骤7

把烤好的蛋糕撕去油纸放凉备用。现在制作栗子泥:200g栗子（去皮后的）放入高压锅，加入500ml的水和红糖，高压锅压40分钟至软烂（比我们平时吃的栗子还要再烂一些），把栗子捞出，待不烫人时把栗子放入保鲜袋，用擀面杖擀成很细腻的栗子泥。然后倒入锅中，加入适量玉米油，再加刚刚煮栗子时的红糖水（加入到能成团即可，不用全部加入），把锅打到小火炒栗子泥，至栗子泥和油和水完全融合，然后加白砂糖，味道取决于你自己，觉得甜度合适就好

步骤8

现在制作酒烧香蕉:把3根香蕉切片，然后把香蕉片和20ml朗姆酒，15g黄油倒入锅中，用铲子不断搅拌，把香蕉压碎，至锅中的香蕉呈粘稠状（整个过程不超10分钟）加入一点肉桂粉拌匀，盛出备用

步骤9

把200g奶油加15g糖打发，打至快要成型的时候加入刚才的栗子泥，打至可以裱花的状态

步骤10

现在把蛋糕横切成三片，每一片上面先抹栗子奶油，再铺一层酒烧香蕉，重复以上步骤。最后一层时在表面抹一层栗子奶油（不用很整齐，就是随意的感觉就好）

步骤11

成品图（缺了的那个角是我拍照时没忍住先吃了一口。。心塞。。）

可可蛋糕的烹饪技巧

因为我没有合适的方形蛋糕模，又想做个稍微大点的蛋糕，所以这次直接用烤盘烤了，我家烤盘是24x24的，蛋糕体方子是8寸巧克力戚风。关于酒烧香蕉，一般的是不加肉桂粉的，但是我感觉肉桂粉和香蕉真的很搭，所以就加了一点，味道是真心的不错，但是要注意的是加的肉桂粉的量一定要少，不然会掩盖了栗子的味道，一点点若有若无的肉桂粉的味道很微妙哦~这次我做得比较匆忙，有很多过程图没拍下来，大家将就着看吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

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