醇奶吐司 中种冷藏发酵法

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这款吐司的名字叫“醇奶吐司”，奶香味十足，而且超级松软可口，方子来源于妃娟，我做了两个吐司，都是450g的三能土司盒，所以分量稍微有点大，如果做一个土司一定要减半哦。这是一款没有黄油的吐司，吃起来不会有油腻的感觉，但是淡奶油的含量有点高，所以格外松软，我其实是比较喜欢淡奶油的吐司的，而且这是一款非常好的消耗淡奶油的吐司，每次做了蛋糕之后总是剩下奶油，用不完觉得太浪费了，这样做个吐司，一举两得哦。 这款吐司的中种面团是经过一夜的冷藏发酵的，大概用了16个小时左右吧，这样经过一夜冷藏发酵的吐司，组织会格外的细腻，如果等不及，就按照正常的流程，温暖处发酵1小时至两倍大也是可以的。

醇奶吐司的用料

高粉（中种） 500g 牛奶（中种） 150g
蛋白（中种） 38g 淡奶油（中种） 200g
糖（中种） 12g 干酵母（中种） 4g
蛋白（主面团） 32g 糖（主面团） 70g
盐（主面团） 6g 干酵母（主面团） 2g

醇奶吐司的做法

醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解1

步骤1

首先显示准备好所有的中种材料 其中蛋白鲜奶油都要回温，牛奶要微波炉汀30秒钟到温温热
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解2

步骤2

在面包桶中放入牛奶和酵母，静置1分钟后放入其他所有的材料
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解3

步骤3

启动揉面功能，只要搅拌均匀即可，大约10分钟吧
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解4

步骤4

揉好的面团放入盆中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏中，冷藏发酵一夜（16小时左右）
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解5

步骤5

第二天取出冰箱中冷藏的面团稍稍回温
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解6

步骤6

用剪刀将面团剪成小块，放入面包桶中
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解7

步骤7

再放入主面团的材料，全部放入
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解8

步骤8

启动揉面功能大概40分钟左右即可 刚开始揉面的时候面团会非常软烂，切记不要加面粉，稍稍揉面后就会均匀光滑
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解9

步骤9

揉面好之后，双手沾面粉，来检验一下手套膜 如果不容易形成的话，就在案板上摔打面团几次，会有利于形成手套膜
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解10

步骤10

面团排气揉匀
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解11

步骤11

用电子秤均匀分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟 我做了两个吐司，每个吐司3个峰，所以分成6份
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解12

步骤12

松弛后的面团就开始整形了 将面团轻轻擀平呈椭圆形
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解13

步骤13

面饼上下各往中间折
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解14

步骤14

将折好的面饼旋转90度
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解15

步骤15

擀呈长形，要轻轻的，如果面团回缩就松弛一会，不要硬擀
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解16

步骤16

由上至下卷起，到了尾部，用擀面杖擀薄，有利于封口
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解17

步骤17

收口要贴紧
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解18

步骤18

将面团放入土司盒中
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解19

步骤19

按照12-18的步骤将剩余的面团都整形好
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解20

步骤20

放入烤箱中，不插电，放入一盆热水，用热水闷着吐司 现在这个天气有点冷，我中途换了一次水，大约75分钟发酵至9分满
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解21

步骤21

之后放入预热好的烤箱中 180度 烤40分钟 第五分钟左右要及时加盖锡纸，避免上色过重
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解22

步骤22

烤好的吐司放在筛网上，凉凉后放入食品袋中密封保存
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解23

步骤23

可以看到组织十分细腻
醇奶吐司 中种冷藏发酵法的做法图解24

步骤24

这款吐司非常松软可口，组织也是十分细腻 不管是切片还是手撕都非常出色

醇奶吐司的烹饪技巧

这款吐司奶油含量是稍微有一些高的，不适宜经常吃，而且吃的时候最好搭配一些谷物酸奶之类的，会更好那。吐司组织非常好，不管是切片还是手撕都非常不错，希望大家喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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