北海道吐司（100%中种发酵法）

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赵淑懿
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我是因为没时间，不过我强烈推荐中种冷藏发酵法！

北海道吐司的用料

高筋面粉（中种） 500g 耐高糖干酵母（中种） 4.5g
纯牛奶（中种） 155毫升 动物淡奶油（中种） 145毫升
鸡蛋清（中种） 35g 白砂糖（中种） 30g
婴儿奶粉（主面团） 30g 耐高糖干酵母（主面团） 1.5g
白砂糖（主面团） 50g 盐（主面团） 3g
无盐黄油（主面团） 20g

北海道吐司的做法

北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解1

步骤1

中种：所有食材混合
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解2

步骤2

搅拌成絮状
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，发酵45分钟（冬天用烤箱发酵，夏天常温发酵）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解5

步骤5

1.5~2倍大
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解6

步骤6

拉开有蜂巢状
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解7

步骤7

排气，然后撕成小块
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解8

步骤8

主面团：无盐黄油切碎，放一旁软化，其他食材加入中种面团里
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解9

步骤9

揉到扩展阶段，拉开有粗粗的膜（裂开呈锯齿状）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解10

步骤10

加入无盐黄油，继续揉，揉出手套膜（整个揉的过程不宜超过半个小时）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解11

步骤11

分成均等的六份（我做的是两个450g的吐司），盖上保鲜膜，醒发15分钟
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解12

步骤12

擀成长舌状
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解13

步骤13

三个一组，放进吐司模具（吐司模具可刷层薄薄的玉米油）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解14

步骤14

发酵（烤箱的话，是30度）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解15

步骤15

发酵成七分满，取出
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解16

步骤16

盖上吐司盖，再次放进烤箱，上下火160度，烤25~30分钟（具体温度视自家烤箱为准）
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解17

步骤17

烤好后，迅速取出，侧躺，脱模，彻底晾凉
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解18

步骤18

切开，确实如云朵般柔软啊~
北海道吐司（100%中种发酵法）的做法图解19

步骤19

拉丝~

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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