紫薯戚风蛋糕卷

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紫薯富含花青素，能有效清除体内自由基，增强免疫力，而且紫薯的颜色艳丽，做成馅包裹在蛋糕卷中，也是极为美貌的。此款蛋糕卷因为只使用了三个鸡蛋，而我的烤盘是28*35大的，所以做出来的蛋糕片有些薄，又因为紫薯馅的用量比较大，所以做出来的卷卷有些不圆润了。但胜在味道不错。做蛋糕卷的蛋白打发不宜太干，打到湿性发泡即可，也就是提起打蛋器来，蛋白呈现大的弯钩状态，否则蛋白太干烤出来的蛋糕片卷起来也容易裂开。

紫薯戚风蛋糕卷的用料

新良原味蛋糕粉 60克	蛋白用绵白糖 50克
蛋黄用绵白糖 15克	鸡蛋55克一个 3个
玉米油 30克	牛奶 40克
紫薯馅适量	椰蓉少许

紫薯戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

步骤2

蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化

步骤3

倒入牛奶

步骤4

混合均匀

步骤5

筛入蛋糕粉

步骤6

搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成

步骤7

蛋白用绵白糖准备好

步骤8

用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖

步骤9

中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖

步骤10

中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖

步骤11

继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成

步骤12

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度

步骤13

翻拌均匀

步骤14

将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀

步骤15

拌好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤16

烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡

步骤17

烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉

步骤18

端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热

步骤19

表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发

步骤20

5分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白

步骤21

徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上

步骤22

蛋糕卷取出，可以直接切块食用

步骤23

也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰

步骤24

颜值不错

步骤25

整体还是不错的

步骤26

再来一张

步骤27

切块食用

紫薯戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同，只是蛋白不要打得太干；出炉后表面盖一张油纸，防止水分过度蒸发；温热时铺馅，卷起；入冰箱冷藏30分钟后再取出切块，或者表面装饰；附紫薯馅的做法：紫薯洗净，蒸熟，待晾凉后去撕掉表皮，用勺子压成泥，如果想要更加细腻的口感，可以过筛。纯紫薯泥比较干，可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶，根据口味加入白糖，调到自己满意的稀稠程度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-02

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