零失败酥皮奶油泡芙

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感谢大家喜欢我的方子 方子可以做直径5cm的泡芙32个 因为留言区有看到跟做的伙伴们说泡芙没涨起来或者酥皮没起来或者出炉后塌陷等各种问题 我在2020.4.12日就以上问题重新编辑了此方的注意事项以及对应的解决办法 请大家在开做之前花几分钟认真看1下 避免不成功案例 希望能帮到大家 在这里特别感谢豆友前辈 : ==haollee烘培艺术== 以下解决办法我引用前辈的语言 如有侵权 请私信撤销 一.泡芙长不起来 可能原因:面糊太稀或者太粘稠 解决办法:调整出粘稠度合适的面糊 面糊要呈现倒三角状态 二.泡芙出炉后塌陷 可能原因: 1.烘烤不足是主要原因 2.中途打开烤箱门 3.烤好后没有在烤箱静置直接出炉 解决办法: 1.增加烘烤 直至泡芙表面的裂缝里也呈现烘培色泽 2.严禁中途打开烤箱门 3.烘烤结束后在烤箱放置1会再拿出 三.泡芙内部没有形成大气孔 可能原因: 1.面糊太粘稠 2.前期烘烤温度太低 3.挤出面糊的形状不对 解决办法: 1.调整面糊粘稠度 2.提高烤箱温度 3.垂直挤出圆形面糊 泡芙最经典的特征是“空洞”是因为面糊所含水份在烤箱高温作用下变成水蒸气 蒸气的力量(水份的1700倍)由面糊的内部向外推挤 使面糊膨胀起来 最后强调1点: 每个烤箱脾性都不1样 大家要摸索自己烤箱的脾气 多试多总结经验 期待大家做出满意的作品

零失败酥皮奶油泡芙的用料

酥皮 低筋面粉 100克
糖粉 50克 黄油 80克
泡芙 低筋面粉 105克
牛奶 170ml 黄油 70克
细砂糖 3克 鸡蛋 4个
内馅 动物性淡奶油 300ml
细砂糖 50克

零失败酥皮奶油泡芙的做法

零失败酥皮奶油泡芙的做法图解1

步骤1

(先做酥皮)黄油软化至能轻轻拨开状态 加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解2

步骤2

加入过筛的低筋面粉 翻拌均匀 此时的酥皮面糊很粘手
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解3

步骤3

可装保鲜袋整成圆柱型 (直径4cm)放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷冻
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解4

步骤4

(现在做泡芙)将牛奶黄油白糖放锅里中小火加热 加热过程中要不断搅拌奶锅避免糊底 煮沸后转小火 保持沸腾状态 继续搅拌1分钟后 加入过筛的低筋面粉快速搅拌
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解5

步骤5

保持小火 继续搅拌面粉团至光滑细腻状态 直到锅底出现薄薄的1层皮 这时候关火
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解6

步骤6

面团放入另1个盆 稍微切小块降温 加入鸡蛋 分次加入 要看面糊状态
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解7

步骤7

搅拌均匀 提起面糊呈倒3角状态 这个面糊就ok了
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解8

步骤8

搅拌好的面糊装裱花袋 剪小口(此时开始预热烤箱 上下火200度)
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解9

步骤9

垂直挤出大小1致的面糊 大概4cm直径 我家烤盘尺寸32x29 一盘挤16个 要预留足够空间 因为烤的时候泡芙会膨胀
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解10

步骤10

拿出冷藏好的酥皮 切成薄片
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解11

步骤11

每个面糊上都放1块酥皮 放入预热好的烤箱 中下层
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解12

步骤12

上火200度 下火160度15分钟 待泡芙完全膨胀起来后 转上火180度 下火160度15分钟 (如果烤箱没有单独的上下火功能 也可200度预热后调至170度30分钟)
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解13

步骤13

中途不要打开烤箱门 泡芙圆滚滚的 完美出锅
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解14

步骤14

淡奶油加细砂糖打发至9分即可 没太多要求 裱花袋放入圆形裱花嘴或者用泡芙专用裱花嘴均可 装入打发好的淡奶油 从底部或者旁边挤入淡奶油
零失败酥皮奶油泡芙的做法图解15

步骤15

成品很美丽

零失败酥皮奶油泡芙的烹饪技巧

成功的关键 1定要认真看: 1.要想酥皮在烘烤过程中呈玻璃渣漂亮状态 黄油必须完全软化到位再加入糖粉 记得放冰箱冷藏1会 2.泡芙面团不能太稀 所以加入鸡蛋的时候要分次加入 随时观看面糊状态 最后是提起面糊呈倒三角状态 3.泡芙面团要完全烫熟以保留充足空气 在高温烘烤的过程中泡芙内部才会形成蒸汽使泡芙膨胀 达到我们想要的效果 4.每个烤箱性能各异 烘烤过程中随时观察泡芙状态 适当调整烤箱温度和烘烤的时间 不过时间不建议低于25分钟 刚开始1定是接近200度高温使泡芙膨胀後再调低温度 5.烘烤过程中不要开烤箱门 还未完全烤熟的泡芙突然遇冷会塌 6.内馅可以很多选择 比如果酱什么的 奶油的甜度也可以自己掌握 适量加减细砂糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-18

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