超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）

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静芷食光
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农家小炒肉绝对是检验一家湘菜馆地不地道的首选菜。我是湖南人，老公虽是上海人却吃得比我还要辣。so农家小炒肉是我家只要在家吃饭必有的菜。不变的是辣椒和五花肉，变化的仅是添在里面的配菜。偶尔我也会来碗全辣椒炒肉，好好爽一番。小时候听大人总说：“油多不坏菜。”现在人们讲究健康饮食，控制油的摄入量。但是农家小炒肉就是要油烧味多点炒出来才好吃啊！

农家小炒肉的用料

五花肉 适量 有辣味细长椒 数个
鸡蛋 1个 大蒜 几瓣
豆豉 少量

农家小炒肉的做法

超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解1

步骤1

五花肉焯水（也可不焯水，焯水后好切点）后切薄片。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解2

步骤2

油锅（油稍微放多点点）烧热放点点盐在油中，再将五花肉入锅翻炒。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解3

步骤3

肉尽量炒焦一点，炒好后先盛出。油留在锅里。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解4

步骤4

将切好片的蒜入锅炒两下。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解5

步骤5

再将切好的辣椒入锅，大火不停翻炒。翻炒几下后加盐继续翻炒。之后再加点老抽上色。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解6

步骤6

辣椒炒到约五成熟的样子倒入煸好的五花肉再翻炒。期间沿锅壁加入一圈鱼露，再放点鸡精。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解7

步骤7

快要出锅前最后倒入煎好的荷包蛋（荷包蛋用刀切块）翻炒。我还加了一点四川豆豉。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解8

步骤8

要盛盘之前沿锅壁倒入一圈生抽，让菜再入点味顺便鸡蛋也吸收点味道。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解9

步骤9

盛盘。
超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）的做法图解10

步骤10

忘记放买的辣椒的模样了。这种辣椒很嫩也够辣，一般人还真受不了。嫌辣的也可以用杭椒代替，因为它们外形相似也都很嫩。

农家小炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-02

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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