超级好吃的黑钻土司

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秋水伊人lin
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这款甜品，内心是柔软的北海道可可土司，外层包裹着原味戚风蛋糕，一口咬下去，两种美味呦(づ｡◕‿◕｡)づ

黑钻土司的用料

土司中种面团：高筋面粉 120g 蛋白 8g
白糖 5g 淡奶油 33g
牛奶 38g 酵母 1g
主面团：全蛋液 9g 奶粉 10g
白糖 19g 盐 1g
酵母 0.5g 黄油 8g
可可粉 10g 原味戚风蛋糕
白糖（蛋白） 40g 白糖（蛋黄） 20g
牛奶 30g 玉米油 30g
低筋面粉 50g 65克左右鸡蛋 3个

黑钻土司的做法

超级好吃的黑钻土司的做法图解1

步骤1

把中种里面所有材料混合揉成柔软面团后发酵到两倍大。
超级好吃的黑钻土司的做法图解2

步骤2

将发酵至两倍大的中种面团取出，放入主面团的材料（黄油和盐除外）
超级好吃的黑钻土司的做法图解3

步骤3

将中种面团撕碎放入已经放好主面团的面包机内
超级好吃的黑钻土司的做法图解4

步骤4

最后放入酵母在撕碎的中种面团上面，就可以启动面包机的搅拌功能了，我家是柏翠面包机
超级好吃的黑钻土司的做法图解5

步骤5

等到面团搅拌到扩展阶段时放入软化的黄油和盐下去继续搅拌到完全阶段哦(´-ω-`)就是把面团撑开能形成透明薄膜状态
超级好吃的黑钻土司的做法图解6

步骤6

把可可北海道土司整形好放入三能土司盒内等待发酵，这时候可以先准备蛋黄糊了。
超级好吃的黑钻土司的做法图解7

步骤7

蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。先把三个蛋黄+糖+牛奶+植物油搅拌乳化
超级好吃的黑钻土司的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉用手动打蛋器“Z”字形拌匀
超级好吃的黑钻土司的做法图解9

步骤9

这是拌匀后的状态，现在等待土司发酵好就可以预热烤箱，然后打发蛋白了
超级好吃的黑钻土司的做法图解10

步骤10

差不多发酵到这个状态，先预热烤箱，然后打发蛋白
超级好吃的黑钻土司的做法图解11

步骤11

我是一次性把糖倒入蛋白内的（蛋白先放入冰箱内冷冻到结一层薄冰）直接打发到硬性发泡状态后，分三次跟蛋黄糊混合
超级好吃的黑钻土司的做法图解12

步骤12

把蛋糕糊倒入土司盒内
超级好吃的黑钻土司的做法图解13

步骤13

家里是长帝烤箱预热180℃后转上下火165℃。中下层40分钟左右用竹签检查蛋糕，没有带出糊就可以了

黑钻土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由 秋水伊人lin 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 甜 香 下午茶

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