外婆干豆角炖排骨

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洋小羊_Cheryl
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回上海的时候外婆一定要我带一点自家晒的干豆角，想我以前不是个爱干豆角的人，本想拒绝，突然想起彭老师可能会喜欢便带了一大袋干豆角返沪。前段时间彭老师变身高铁侠接连出差，好不容易回来想来肯定吃腻了餐馆，胃口也变差，于是买来排骨准备和干豆角一起炖，重新唤醒味觉。

干豆角炖排骨的用料

排骨 300g 干豆角 两把
生姜 适量 蒜头 4瓣
红辣椒 2个 啤酒 适量
十三香 适量

干豆角炖排骨的做法

外婆干豆角炖排骨的做法图解1

步骤1

头天晚上开始浸泡干豆角，中间换一次水因为干豆角上有灰尘。买来排骨的用水洗净，姜蒜切好备用。
外婆干豆角炖排骨的做法图解2

步骤2

锅里水烧开，加入生姜、排骨飞水，撇去臭臭漂浮物捞起。
外婆干豆角炖排骨的做法图解3

步骤3

锅里热油，加入生姜、蒜头和排骨翻炒至排骨边缘略焦。
外婆干豆角炖排骨的做法图解4

步骤4

再加入适量生抽、老抽继续翻炒后加入少量啤酒继续去腥。
外婆干豆角炖排骨的做法图解5

步骤5

略翻炒后加入之前剩的的泡豆角水，约没过排骨大火煮开后调小火慢炖。加入辣椒、适量十三香和少许盐（之后还会加一次所以不用多放）继续炖，期间水干了便再加水，如此反复炖约半小时。
外婆干豆角炖排骨的做法图解6

步骤6

加入泡好的干豆角略翻炒后加水继续炖煮，期间烧干再加水，炖十分钟后再加一次盐再继续炖。
外婆干豆角炖排骨的做法图解7

步骤7

时时查看干豆角熟的程度，喜欢吃有嚼劲的炖到入味即可，喜欢吃软烂的则需多炖。豆角差不多以后加胡椒鸡精略翻炒出锅。

干豆角炖排骨的烹饪技巧

啤酒是用来去腥的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-14

©本菜谱的做法由 洋小羊_Cheryl 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 午餐 中国菜

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