菊花鱼

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菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。

菊花鱼的用料

草鱼 1000g

菊花鱼的做法

菊花鱼的做法图解1

步骤1

做花盘
菊花鱼的做法图解2

步骤2

调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、番茄酱、淀粉、熟芝麻。
菊花鱼的做法图解3

步骤3

草鱼去鳞、除内脏、鱼肚黑膜,清洗干净。
菊花鱼的做法图解4

步骤4

切去鱼头和鱼尾,鱼腮,抽出鱼线。
菊花鱼的做法图解5

步骤5

用刀平切去鱼排。
菊花鱼的做法图解6

步骤6

切除鱼刺。
菊花鱼的做法图解7

步骤7

鱼头等其他部分可以煲鱼汤。
菊花鱼的做法图解8

步骤8

改菊花刀:用刀修平鱼肉,斜刀切鱼片至鱼皮处,不可以切断,每刀间隔5毫米左右,重复4刀,第5刀切断鱼皮,将鱼肉调转90度,直刀切至鱼皮处,每刀间隔5毫米,不可切透,成上图效果。本道菜刀功最重要,菊花刀切得好坏,直接影响成菜的品像。
菊花鱼的做法图解9

步骤9

腌制:盐少许、胡椒粉少许,料酒一勺,轻轻搅拌均匀,腌制10分钟。
菊花鱼的做法图解10

步骤10

将腌制好的鱼丝,蘸上干淀粉,一定要将鱼丝均匀蘸上淀粉,否则炸制过程中,鱼丝会结块。
菊花鱼的做法图解11

步骤11

炒锅内倒油,烧至七成热时,将蘸过干淀粉的鱼丝抖散,下锅炸熟。炸鱼油温不宜过高,时间不宜过长。
菊花鱼的做法图解12

步骤12

将炸好的鱼丝装盘。
菊花鱼的做法图解13

步骤13

取一个小碗调糖醋汁,加入白糖5勺,盐少许,白醋25克。
菊花鱼的做法图解14

步骤14

炒锅留底油,烧热,加入番茄酱50克,倒入糖醋汁,加入水淀粉。
菊花鱼的做法图解15

步骤15

将糖醋汁浇到鱼丝上,撒上熟芝麻,菊花鱼就做好了。

菊花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-17

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