【莱芜南肠】老济南风味
精品
此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式,需要查找的请戳【香肠~香肠!】
莱芜南肠的做法
步骤1
[先制作混合香料]
小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2
如图顺时针看是桂皮,砂仁,甘草,丁香,八角
步骤3
把步骤1和2的香料混合在一起,用搅拌机打碎,打得越粉越好!
我的搅拌机打啥都不太好使,如图这样的已经是尽力了ORZ
就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的
估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了= =
步骤4
因为磨不细,所以我用筛网过筛了一下
左边是筛出的粉,拿来用。右边是大颗粒,烧别的菜用
步骤5
梅花肉切条,肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3:7
(这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料,稍带一点点瘦肉部分)
步骤6
切好的肉加盐10G,糖4G,高度白酒5G,深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和
步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀,腌制2个小时备用
步骤7
盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上
把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8
边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,直至全部塞完
更详细的灌肠方法可参见最早写的:【自制腊肠】
步骤9
全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡
挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右,吃之前任何方法做熟就行
成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
莱芜南肠的烹饪技巧
北方口味的一款香肠,五香咸鲜
据说是起源于济南,后来辗转到莱芜
香料的搭配据说各家有各家的喜好吧,不会都一样
倒是去过两次济南,可是一次都没吃过这个TUT
第一次去还蛮小吧,除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了
第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间
那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行
然而都没有试过济南香肠= =大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节
所以这个款我想做好久了!终于啊终于,抹一把感动的泪水
因为也没吃过本来该是什么个味儿么就不随便自己配香料了
听说北方香肠的口味就是咸味打底的,不怎么带甜
外面卖的可能会特别咸,自己做的话可就以减盐量
嗯以后再去济南的话一定要买来尝尝看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-11-18
©本菜谱的做法由
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