浪漫意式煎羊排-配意式香草酱-搭烤花菜土豆胡萝卜

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大英调调的厨房

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在英国餐厅里，最喜欢点的就是羊排。一份羊排可以看出厨师的细腻感情和丰富的经验。伴着美酒和愉快的伴侣，真是一大享受。

意式煎羊排佐意式香草酱的用料

法式羊排 7-8根排	橄榄油适量
迷迭香切碎后1勺	香菜切碎后3勺
薄荷叶切碎后1勺	九层塔切碎后1勺
意式酸豆切碎后1勺	油浸小银鱼半罐
大藏芥末酱半勺	海盐适量
现磨黑胡椒适量	柠檬半个
大蒜 2瓣	小红洋葱 2颗
花菜半个	土豆 1颗
胡萝卜 1条	哈利萨辣粉（可有可无）适量
孜然粉适量

意式煎羊排佐意式香草酱的做法

步骤1

自己菜园里采下香菜，九层塔和薄荷叶，把该洗的都洗干净。香菜切碎，薄荷叶切碎，九层塔切碎，放在同一个碗里。

步骤2

把油泡小银鱼取一半罐，油全部去掉，放在切好的香草里。意式酸豆切碎加进去。挤半只柠檬的汁，把柠檬的皮最外面一层一丝一丝地刮下来加进去。再加上4勺橄榄油，半勺大藏芥末酱，适量的海盐，适量的黑胡椒。尝尝味道，加到满意为止，放一边。

步骤3

接着做配菜。先准备半锅水烧开，放盐半勺。把胡萝卜留皮，土豆留皮，花菜都洗好，切厚片（由于今天用的是昨天剩下的花菜，因此花菜没有成片，请大家主动忽略，完美主义者必须切成厚片哒），把小红洋葱去皮后对半切开，大蒜两瓣压扁（图片手里拿的也是大蒜，请大家忽略哒），全部丢进煮开水了的锅里。

步骤4

热腾腾的煮5分钟，捞出，滤出水分，锅里的水先不要扔。准备一个大的平底锅，中火，放4勺橄榄油，把煮好的蔬菜放里面煎，两面各煎三分钟。

步骤5

煎的差不多啦，撒撒撒哈利萨辣粉，孜然粉，辣椒粉，盐，黑胡椒。重口味的就多撒，土豪们也不要克制，小清新们看着点。好了就搅拌几下，全部转移到烤箱的玻璃盘里。再加一勺橄榄油，一大勺滚蔬菜时用的开水，盖上锡纸，170度烤最少半小时。到二十分钟的时候看看水干了没，干了得赶紧再加一点，看看花菜软了没。差不多好了才开始准备羊排。

步骤6

把羊排准备好。一根骨头切成一片，尽量切成厚度一样的，本人有好刀，却是没有好刀法，罪过。大小不一的卖相大家也请忽略。

步骤7

这是很关键的一步。羊排都切成片了，一上一下地摆好，图片照的太急，其实应该彼此多留点空间，就像两夫妻一样，有点空间才能成长嘛。摆好后盖上一层薄膜，用刀背轻轻敲打肉的部分，看到肉已经矮了半截也扁了一半，反过来继续。

步骤8

今天没找到油扫，所以在每一片肉上面滴两滴橄榄油，用手抹匀（有油扫的在肉的两面扫一层橄榄油），然后撒撒撒盐，黑胡椒，还有切碎的迷迭香。两边要均匀。把一个大的菜盘放进微波炉里80度烤1分钟后备用。先放在那里不用管。

步骤9

煎羊排或者什么排都好，这种铁铸盘是最好的。开猛火，放在火上直至冒很多烟，说明这样的热度才够。热度不够煎出来的羊排或者啥排都是不会多汁滴。把羊排一个一个有秩序地放进去，先是竖着放，最后一个下锅了要马上把第一个下锅的改成横放，好了把横着放的一个一个翻到背面横着煎，最后一个好了又从第一个开始改成竖着煎。整个过程谨记羊排的每面都煎一分钟，就是说竖着煎半分钟，横着也是半分钟，背面也一样。煎出来的效果就是肉肉的部分有个好看的交叉。新手只煎一个方向保持一分钟就好啦。不慌不忙地，把预热好的菜盘从微波炉里拿出来，把煎好的羊排放上去。想煎好的肉多汁，不仅要在热的冒烟的铁铸盘上煎，特别是羊肉，煎好了不能第一时间入口，必须静置两分钟让它透透气，汁液才会慢慢地渗透出来。因此煎好羊排不要着急，不慌不忙去看看配菜好了么。