竹炭芒果蛋挞(24个)

精品
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最近喜欢黑色,所以原创了此蛋挞,加了水果的蛋挞吃起来不腻人!

竹炭芒果蛋挞的用料

蛋挞皮 低粉 200g
高粉 30g 食用竹碳粉 20g
黄油 40g 糖粉 5g
1.5g 130g
裹入用黄油 150g 塔液
芒果 1个大 淡奶油 250g
牛奶 150g 蛋黄 4个
炼乳 15g 低粉 15g
细砂糖 50g

竹炭芒果蛋挞的做法

竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解1

步骤1

先做蛋挞皮,把除了黄油和清水的其余干性材料混合。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解2

步骤2

裹入黄油切薄片再保鲜袋中铺好,用擀面杖擀平,冷冻备用;混合干性材料加温水揉成团,再加入软化好的黄油揉至完全融合光滑不粘手;面团擀为长方形,长度能包裹冷冻好的黄油片即可。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解3

步骤3

从中间往两边擀,以排出面皮内空气;擀成长方形后进行第一次三折,包上保鲜膜冷藏20min;此时配蛋挞液:牛奶、淡奶油、砂糖及炼乳加入锅中,小火加热至砂糖溶解即可,离火冷却。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解4

步骤4

冷藏好的三折面皮再次擀成长方形,进行第二次三折;再擀成长方形进行第三次三折;最后擀成长方形(厚约0.3cm)卷成柱状,均分两段,保鲜膜包好冷藏30min备用。冷却好的奶液加入调散的蛋黄及低粉,过筛两次备用。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解5

步骤5

冷藏好的塔皮均匀分割24小剂;小剂一面沾低粉一面不沾,沿蛋挞模从中间均匀捏大至与模边平齐;最后让全部塔皮静置放松15min。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解6

步骤6

塔液倒6分满,加切丁芒果至塔液七分满;放入预热好的烤箱中层,210°C 25min 。
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解7

步骤7

成品图
竹炭芒果蛋挞(24个)的做法图解8

步骤8

放半边草莓和薄荷叶

竹炭芒果蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-25

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