麻辣水煮牛肉

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包饺子不要皮儿
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此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是

麻辣水煮牛肉的用料

瘦牛肉 500g 圆生菜（豆芽，莴笋都可以） 1个
蒜，姜， 郫县豆瓣酱，辣椒面，麻椒

麻辣水煮牛肉的做法

麻辣水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，切成4-5厘米长的肉片，薄一点比较好哦
麻辣水煮牛肉的做法图解2

步骤2

加入干淀粉，橄榄油，盐，生抽搅拌均匀。ps:我个人觉得放一个鸡蛋充当淀粉效果更好
麻辣水煮牛肉的做法图解3

步骤3

等肉入味的时候，将姜切大片，蒜切茉，生菜洗净手撕成大片。ps:如果用油菜，白菜，莴笋等不容易熟的菜要先用水焯一下才行。
麻辣水煮牛肉的做法图解4

步骤4

热锅下油，大概是炒菜的3倍。爆香麻椒和姜，然后放入郫县豆瓣酱煸炒。
麻辣水煮牛肉的做法图解5

步骤5

豆瓣酱爆香后，加入水烧开，用筷子一片片的将肉片放入锅内（防止肉变一坨熟的不均匀），迅速搅拌，待肉变色后关火。时间久了肉就老了。
麻辣水煮牛肉的做法图解6

步骤6

将肉和汤倒入放好生菜的碗内，撒上辣酱面，再放蒜末。
麻辣水煮牛肉的做法图解7

步骤7

热锅烧油（炒菜的3倍），9成热（扔一个麻椒迅速爆香就可以了）。将油泼在辣椒面和蒜末上。如果喜欢麻的可以再放一层麻椒
麻辣水煮牛肉的做法图解8

步骤8

叮咚，可以吃啦。

麻辣水煮牛肉的烹饪技巧

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-29

©本菜谱的做法由 包饺子不要皮儿 编写，未经授权不得转载

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