乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕

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qq大米

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这款由美国人Harry baker发明的可爱甜点，是蛋黄与蛋白的完美结合。它的原料简单，朴素而随性，可以搭配各种果酱，细细品尝，可以感受云朵般的细腻。

乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕的用料

蛋黄糊	蛋黄 7个
白砂糖 20g	玉米油 60g
牛奶 60g	低筋面粉 120g
蛋白糊	蛋白 7个
白砂糖 60g	柠檬汁几滴
其他	干果（黑提干、蔓越梅干） 80g

乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕的做法

步骤1

7个鸡蛋，分开蛋黄与蛋白。

步骤2

加入20克白砂糖，充分搅拌。

步骤3

搅拌至砂糖融化，蛋黄发白。

步骤4

分3次将玉米油倒进蛋黄糊里进行搅拌。

步骤5

搅拌至有点乳化状态。

步骤6

加入牛奶搅拌。

步骤7

筛入低筋面粉。

步骤8

搅拌成无颗粒，可缓慢流动状态。

步骤9

挤几滴柠檬汁，低速打发蛋白，出现大泡时加入20克糖。

步骤10

继续打发蛋白，出现细泡时加入20克糖。

步骤11

出现细腻的泡泡时加入20克糖。

步骤12

打至蛋白能拉起一个直立的小尖角，打发完成。

步骤13

预热烤箱，上下火，160度。取1／3蛋白糊，从下往上，像炒菜一样将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

步骤14

再取1／3蛋白与刚才拌好的蛋黄糊拌匀。

步骤15

将拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里继续拌匀。

步骤16

倒进模具内，将干果均匀撒在蛋糕糊上面。

步骤17

用一根筷子以打圈的方式，搅拌一圈，消除气泡，同时也让干果与蛋糕糊混合。

步骤18

送进烤箱倒数第二层，调低温度至150度，烤30分钟，再调至130度烤25分钟。

步骤19

倒扣在烤盘上，冷却后脱模。

步骤20

切开后的效果图，轻柔细腻，有了酸甜的干果加盟，让口感更为丰富。

乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕的烹饪技巧

1、每个人的烤箱的温度不一样，不能照搬食谱。上一次我按模具配过来的食谱做的戚风就失败了，170度烤50分钟，焦了。最好的方法是看到蛋糕体膨胀后又开始回缩后就可以了。2、干果如果太早与蛋糕糊混合，容易沉到底下，这就看个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-29

©本菜谱的做法由 qq大米编写，未经授权不得转载

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