川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）

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凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的，腰花做法大多有辣椒，可孩子不吃辣椒，所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。

爆炒腰花的用料

猪腰 3个 香菇 4个
冬笋 50g 红椒 一个
姜片 3片 盐 适量
生抽 15ml 料酒 30ml
醋 3ml 高汤 30ml
胡椒粉 少许 香油 少许

爆炒腰花的做法

川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解1

步骤1

用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊。
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解2

步骤2

一个干净的腰片就出来了
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解3

步骤3

先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解4

步骤4

再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过：），切好的腰花放盐腌制十五分钟。
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解5

步骤5

冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段，
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解6

步骤6

将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解7

步骤7

烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解8

步骤8

放入腰花炸至成熟捞出沥干油
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解9

步骤9

锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解10

步骤10

倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解11

步骤11

嫩嫩的腰花就好了
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法图解12

步骤12

第二次切的就好看很多！

爆炒腰花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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