家常咸食

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从小到大，我家常吃，平日饭食没有“干的”的时候，不用去市场买馒头、大饼、火烧一类的，在家简单摊几锅“咸食”，没治了！！(ง •̀_•́)ง

家常咸食的用料

面粉适量	清水适量
葱花（常规做法必放的）不放葱花就是单纯的鸡蛋饼	盐适量
鸡蛋一个	青菜、胡萝卜、玉米粒等随心所欲任选一种或不加
食用油适量

家常咸食的做法

步骤1

葱末适量、油麦菜适量切碎（为了让孩子吃点菜，我放了一根油麦菜，多放了点葱末）、面粉适量（约半碗）、盐、鸡蛋打碎，加冷水搅拌均匀，略呈稀糊状。打蛋器搅拌的比较均匀，用筷子搅拌容易有“面粉疙瘩”，搅不匀。

步骤2

刷净的平锅或炒锅上火，少放一点油，旋转锅体，尽量让食油布满锅底，这样不易粘锅。一直控制在中、小火候。向锅内倒入一些稀面糊，迅速再次旋转锅体，让稀面糊尽量薄厚均匀的布满锅底，且呈圆饼状，见图。

步骤3

待面糊基本凝固后，用勺子沿着饼体边缘放少许油，咸食饼周边熟透会与锅分离，食油沿着边缝儿流入锅底（自己掌握油放多少，少了易粘锅），端起锅试着旋转晃动锅体，让咸食在锅内旋转，并让食油均匀涂于锅内，如果咸食饼不转动，说明粘锅了，试图用铲子或竹板轻轻铲动咸食饼，让其与锅体分开。

步骤4

并把咸食饼翻面，或直接颠一下锅，让咸食饼翻面，继续烙，根据两面成熟度，酌情放油。我这个就有点粘锅了，有时火大也容易粘锅。

步骤5

根据程度两面翻烙，看着焦黄的脆“伽嗰”就想吃。

步骤6

两面翻烙，一定掌握中小火。只要凝固，面饼基本就熟了，只是多烙一会，口感更柔韧，或边缘会有出脆皮。

步骤7

自己掌控火候，焦脆程度，出锅上盘喽！（因为有蛋清的成分，边缘会有脆皮，也仅限于出锅立即食用哦，自己酌情去做吧！）祝你们好运健康用餐！

家常咸食的烹饪技巧

1-一般家长都会做，但有的口感好，有的则偏硬，有咬劲儿，各有不同。咸食既柔软又不易碎的办法就是放一个鸡蛋，而且面糊不要太稠。2-面糊中可以随意添加青菜一类，但要把青菜切的细碎，或是料理机打碎。3-常规制作配料中不用加青菜一类，多放点葱花就好了。放些青菜是为了不爱吃菜的孩子想的办法。4-秘籍：面糊多放水，是“咸食”柔软的关键；加鸡蛋是不爱碎裂的关键。不含添加剂的美食！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

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