自贡冷吃兔

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念旧的鸭翅很平等
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我朋友是一个地地道道的自贡人有次去她家吃饭就有这道菜，味道真的是非常好吃，自己又是极为喜爱美食的人自然要学来咯。不过这个是我的改良版。嘻嘻。非常好吃哟。

自贡冷吃兔的用料

鲜兔肉 1000g+ 生姜 适量
大蒜(独蒜更香) 6个 花椒 适量(我一般用手抓一把)
干辣椒 1.5两 八角 5～6个
大料 适量 料酒 适量
盐 适量 味精 适量
老抽(黄豆酱油更香哟) 适量(根据食物的颜色调节) 冰糖 1粒

自贡冷吃兔的做法

步骤1

把准备好的兔肉放到大的容器里加上“生姜，蒜，料酒，盐，老抽”拌匀腌制30分钟左右。(生姜切丝，蒜切片)
自贡冷吃兔的做法图解2

步骤2

准备好八角，大料(桂皮，小茴香，香砂，丁香，草果，肉寇，白芷，甘草，陈皮等)都是平时常用的大料。不一定每种都得放看个人嘛。
自贡冷吃兔的做法图解3

步骤3

干红辣椒剪成小节，(二荆条灰尘多，有点邹可以用热水泡一小会。备用。
自贡冷吃兔的做法图解4

步骤4

锅烧热，倒油烧至7～8成熟(油冒烟)
自贡冷吃兔的做法图解5

步骤5

放一把花椒，再放入准备好的大料炒，把兔肉水分炒干(油变清)
自贡冷吃兔的做法图解6

步骤6

再放入辣椒之前先放些许老抽调色，再放入放入一颗冰糖(可以让食物的颜色更加好看)准备好的干辣椒，继续炒，炒至辣椒变脆。(最好在起锅前5分钟左右放入锅中，以免辣椒炒焦)。
自贡冷吃兔的做法图解7

步骤7

临起锅前放入一把芝麻。翻炒几下。
自贡冷吃兔的做法图解8

步骤8

待冷却，美味的自贡冷吃兔就做成了。
自贡冷吃兔的做法图解9

步骤9

补充第一步：把兔肉洗净(把血洗干净)，切丁(切小点方便入味)由于图片一直上传不起我就删除了从新上传滴)

自贡冷吃兔的烹饪技巧

干辣椒我选用的两种一种是增加辣度，一种曾香也不是特别辣。分别是干米辣和二荆条。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-06

©本菜谱的做法由 念旧的鸭翅很平等 编写，未经授权不得转载

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