岚小爸|自贡冷吃兔

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四川人爱吃兔子，就像广东人爱吃鸡，南京人爱吃鸭子一样平常。也许会有人说兔子这么可爱，太残忍。那是你没有尝过正宗的自贡美食，尝尝，你就会改变成见，贪吃上瘾。不过，狗狗，我是坚决排斥的！

自贡冷吃兔的用料

鲜兔 半只 陈皮 适量
花椒 15g 干辣椒 40g
盐 两勺半 八角 2颗
香叶 2片 草果 1颗
老姜 1块 大葱 3根
蒜 3颗 冰糖 适量
山奈 5-8颗 桂皮 1块
花椒面 15g 十三香 15g
辣椒面 30-40g 芝麻 适量
鸡精 1-2勺 料酒 适量
菜油 宽油 白寇 8克

自贡冷吃兔的做法

岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解1

步骤1

买回来的兔子切块状或者丁状都可，用清水清洗两遍，去掉血水。晾干水分后，放入姜，葱段，料酒和盐巴，用干净的小手抓一抓，给兔肉做个按摩，然后再腌制半个小时入味。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解2

步骤2

下面准备炒冷吃兔的调料，干辣椒段尽量多一点，花椒粒，香料(香叶，八角，桂皮，山奈这些)。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解3

步骤3

锅中放少许的清水烧开，水开后倒入前面准备的调料，水煮一下，这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来，同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中，用一个盖子盖住，继续将香味激发出来。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解4

步骤4

开始炸兔肉，油温烧至八成热倒入兔丁，将兔丁的水分炸蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高，将兔肉再复炸一遍，这次复炸的时间根据个人口感而定，有的人喜欢吃焦脆一点的肉，有的人喜欢吃水分多一点的兔肉，所以不好做评判。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解5

步骤5

锅中留部分油，烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒，再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解6

步骤6

翻炒两分钟后，撒入少许盐巴（因为前面已经用盐腌过兔丁，所以这里放少许盐巴），白糖和鸡精，继续翻炒。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解7

步骤7

加入辅料，继续努力
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解8

步骤8

加入芝麻。
岚小爸|自贡冷吃兔的做法图解9

步骤9

色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦，这会儿的你是不是在吞口水了，想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧！

自贡冷吃兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

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