糖醋排骨~不油不腻

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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。私房菜中有一项必不可少的就是糖醋排骨,如果有客人来吃饭,这道菜是必做哒,味美简单。 颜色呈糖色,不浓不淡。 回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。 就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

糖醋排骨的用料

猪小排 500g 冰糖 30g
番茄酱 50g 5g
小葱 3根
料酒 6g
白芝麻

糖醋排骨的做法

糖醋排骨~不油不腻的做法图解1

步骤1

锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用,小葱洗干净切成段
糖醋排骨~不油不腻的做法图解2

步骤2

炒锅烧热,倒入油,转小火,加入冰糖
糖醋排骨~不油不腻的做法图解3

步骤3

煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
糖醋排骨~不油不腻的做法图解4

步骤4

将葱和排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色。
糖醋排骨~不油不腻的做法图解5

步骤5

加入盐、番茄酱炒匀
糖醋排骨~不油不腻的做法图解6

步骤6

加适量清水,大火烧开后,转小火炖至排骨熟,大概一个小时左右
糖醋排骨~不油不腻的做法图解7

步骤7

不停慢炒,不要糊锅,收干汤汁,出锅,撒上白芝麻点缀即可

糖醋排骨的烹饪技巧

1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实; 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味; 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮; 4关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可; 5关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可; 6这道菜加了番茄酱调味,没有用传统的糖醋排骨的醋,完全靠番茄酱的酸甜味道来调味,用料减少,口味纯正
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-10

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