手工黑鱼丸

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紫竹1995
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手工黑鱼丸的用料

黑鱼 一条(大约2斤) 蛋清 2个
酒 11克 盐 23克
葱姜花椒水 30克 清水 250毫升
生粉 30克

手工黑鱼丸的做法

手工黑鱼丸的做法图解1

步骤1

第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。
手工黑鱼丸的做法图解2

步骤2

第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。
手工黑鱼丸的做法图解3

步骤3

第三步:将鱼块切成小块。
手工黑鱼丸的做法图解4

步骤4

第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
手工黑鱼丸的做法图解5

步骤5

第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
手工黑鱼丸的做法图解6

步骤6

第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
手工黑鱼丸的做法图解7

步骤7

第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
手工黑鱼丸的做法图解8

步骤8

第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。
手工黑鱼丸的做法图解9

步骤9

第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。

手工黑鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-10

©本菜谱的做法由 紫竹1995 编写，未经授权不得转载

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