玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞

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万肉丛中一点葱
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本来想做蛋糕 可惜没有牛奶了 误打误撞就想起来还有玉米淀粉 就开动啦～一直都想尝试玛格丽特，但是总是这样那样的原因 ，就耽搁了 ，第一次做，出了不少小插曲，可是出炉后，饼干在嘴中的口感好吃的想要跳起来！当然啦，也可能，自己做的永远都是觉得最好吃啦！心动不心动，只有自己动手才知道哦

玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的用料

玉米淀粉 100g 低粉 100g
盐（加一点盐是为了衬甜味） 1g 糖粉/糖霜/细砂糖（三种都可以） 60g
水煮蛋黄 2个

玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法

玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解1

步骤1

先来一张大合照 食材准备齐全
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解2

步骤2

第一步 碾压蛋黄，这里我投巧拿了豆浆的过滤网，有那种小的漏网也是可以的，然后再借用汤匙（其实我是加上拇指交替碾压来着）这一步会有部分蛋黄碎在过滤网下掉不下来 用勺子轻轻刮下就好
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解3

步骤3

第二步 软化的黄油倒入事先称好的盐、糖霜（建议先拌一下再搅，避免打蛋器会在刚开始的时候搅的糖霜四溅，也可将其置于倒了热水的盘中隔水打发，隔水时间不宜过长）
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解4

步骤4

差不多打成体积膨胀 轻羽状就OK 用刮刀将盆壁的黄油聚拢在一起 翻拌一下（也可以不拌）
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解5

步骤5

第三步 将过滤的蛋黄沫倒入打发好的黄油中翻拌均匀
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解6

步骤6

翻拌之后看上去更膨啦！
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解7

步骤7

第四步 筛入之前秤好的玉米淀粉和低粉的混合体 揉按面团成形

步骤8

第五步 实在抱歉～忘了拍揉好的面团啦 只要揉好的面团偏硬但面团不会散就可以，至于怎么解释偏硬，我的看法是只要面团不是过湿，揉在手上不是那种软塌塌的就行。夏天的话用保鲜膜将面团封起来放入冰箱1小时，再拿出来备用。冬天，如果不是开空调的室内，不放入冰箱也是可以的
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解9

步骤9

第六步 面团均分同等大小 。个人认为小面团直径比五角大一些比一元小一些最适宜，因为在烤箱内，高温还会膨胀开的。
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解10

步骤10

开始按压，造就玛格丽特的关键一击，这里我用拇指靠指关节部位按压成形（谁让我拇指宽呢，唉）
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解11

步骤11

第七步 烤箱提前预热10分钟 ，将准玛格丽特送入烤箱中上层，上下调温170度，时间在13-20分钟间，判断标准是，玛格丽特的周边偏黄就
玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的做法图解12

步骤12

Ending！！！装袋送人啦～

玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞的烹饪技巧

1.筛蛋黄的目的是为了让蛋黄更细小化，这样融入在饼干中的口感会更佳。2.打发黄油和糖霜之前要先搅拌均匀，或者隔热水打发，只要能够打发了就不用再置于热水上了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 万肉丛中一点葱 编写，未经授权不得转载

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