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贺年大盆菜
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盆菜，源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷。
大盆菜的做法
步骤1
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
步骤2
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
步骤3
3. 龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时熬成高汤。
步骤4
5.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固加入肉馅
步骤5
稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄
步骤6
4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
步骤7
6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
步骤8
7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
步骤9
8.高汤熬好后，倒入已置材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
步骤10
烧肉切方块
步骤11
百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
步骤12
9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
步骤13
10.烧肉排
步骤14
11.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
步骤15
一大锅食材不一定要太名贵，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰熟，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
步骤16
新春佳节 盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福
步骤17
这个汁液交融的美味，吃完再补充点水果就更好了，记得用超韧的维达纸巾擦擦手呵，我喜欢它自然清新味，原料又是100%原生木浆，吸水性超好，用得安全用得卫生又放心。大盆菜的烹饪技巧
一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-01-20
©本菜谱的做法由 大润小厨 编写，未经授权不得转载
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