贺年大盆菜

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盆菜,源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃,有百菜百味,共冶一炉。丰富的材料,一层层叠进大盆之中,把最易吸收肴汁的材料放最下面,高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融,味道香浓,汤汁馥郁诱人,越是放在盆深处的菜,味道越鲜美。用沙锅盛装,边吃边加热,美味无穷。

大盆菜的用料

烧肉 200克 山药 200克
玉米 一根 莲藕 2节
鲍鱼 6头 百叶 2张
花菇 10朵 龙骨 400克
鸡骨 200克 鸡蛋饺 5个
800克

大盆菜的做法

贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解1

步骤1

1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解2

步骤2

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解3

步骤3

3. 龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时熬成高汤。
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解4

步骤4

5.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固加入肉馅
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解5

步骤5

稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解6

步骤6

4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解7

步骤7

6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解8

步骤8

7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解9

步骤9

8.高汤熬好后,倒入已置材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解10

步骤10

烧肉切方块
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解11

步骤11

百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解12

步骤12

9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解13

步骤13

10.烧肉排
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解14

步骤14

11.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解15

步骤15

一大锅食材不一定要太名贵,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰熟,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解16

步骤16

新春佳节 盆菜热吃暖心,一家人温馨幸福
贺年大盆菜#维达与你传承年味#的做法图解17

步骤17

这个汁液交融的美味,吃完再补充点水果就更好了,记得用超韧的维达纸巾擦擦手呵,我喜欢它自然清新味,原料又是100%原生木浆,吸水性超好,用得安全用得卫生又放心。

大盆菜的烹饪技巧

一定要熬出高汤才是盆菜的精华,凡是干品一定要提前泡软烹饪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-20

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